Salada de Bacalhau

Λαχταριστές νιφάδες παστού μπακαλιάρου σμίγουν με μελωμένες πατάτες που έχουν ποτιστεί με εκλεκτό παρθένο ελαιόλαδο. Η οξύτητα του ξιδιού και η σπιρτάδα του ωμού κρεμμυδιού δίνουν την απαραίτητη ένταση σε αυτό το κλασικό πορτογαλικό πιάτο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1048
• Πρωτεΐνη: 104 g
• Υδατάνθρακες: 38 g
• Λιπαρά: 49 g

Υλικά

• 600 g Παστός μπακαλιάρος ( ξαλμυρισμένος και μαδημένος σε νιφάδες )
• 800 g Πατάτα ( βρασμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 3 τεμ. Αυγό ( σφιχτοβρασμένα και κομμένα στα τέσσερα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 100 g Μαύρη ελιά ( ολόκληρες )
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο για πατάτες και αυγά

   Βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να πάρουν βράση. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τα αυγά στο ίδιο σκεύος. Οι πατάτες είναι έτοιμες όταν το μαχαίρι τις διαπερνά σαν βούτυρο. Αφού κρυώσουν ελαφρώς, τις καθαρίζουμε και τις κόβουμε σε χοντρές ροδέλες.

2. Το ποσάρισμα του μπακαλιάρου

   Βυθίζουμε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε νερό που σιγοβράζει. Μόλις το νερό αρχίσει να κοχλάζει ξανά, αποσύρουμε αμέσως την κατσαρόλα από τη φωτιά. Αφήνουμε το ψάρι να ποσαριστεί για 10 λεπτά μέχρι η σάρκα του να χωρίζει εύκολα σε μεγάλες, γυαλιστερές λευκές νιφάδες. Στραγγίζουμε και μαδάμε το ψάρι με τα χέρια, αφαιρώντας προσεκτικά τυχόν κοκαλάκια.

3. Προετοιμασία των αρωματικών

   Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ λεπτές, σχεδόν διάφανες φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και τον πλατύφυλλο μαϊντανό. Τα μυρωδικά πρέπει να είναι ολόφρεσκα για να απελευθερώσουν όλη τη ζωντάνια και το άρωμά τους στο πιάτο.

4. Σύνθεση και καρύκευμα

   Σε μια μεγάλη πιατέλα, ανακατεύουμε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές μαζί με τον μπακαλιάρο. Περιχύνουμε γενναιόδωρα με ελαιόλαδο και ξίδι, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν όλα τα υγρά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τις ελιές. Γαρνίρουμε με τα αυγά κομμένα στα τέσσερα.

Συμβουλές του σεφ

• Ανακατέψτε τις πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές· έτσι θα ρουφήξουν το ελαιόλαδο αντί αυτό να λιμνάσει στον πάτο της πιατέλας.
• Μην παραβράσετε τον μπακαλιάρο γιατί θα γίνει σκληρός σαν λάστιχο. Το μυστικό για τέλεια υφή είναι το ποσάρισμα εκτός φωτιάς.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Βγάλτε τη σαλάτα από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε το ελαιόλαδο να επανέλθει σε ρευστή μορφή και να αναδειχθούν οι γεύσεις.