Ιταλική Σαλάτα με Λευκά Φασόλια

Βελούδινα, βουτυρένια λευκά φασόλια που συναντούν την τραγανή υφή του κόκκινου κρεμμυδιού. Το ντρέσινγκ από έξτρα παρθένο ελαιόλαδο αγκαλιάζει κάθε φασόλι, χαρίζοντας ένα τέλειο, γυαλιστερό φινίρισμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 300
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 30 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα και καλά στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 20 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( χοντροκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 κ.γ. Ρίγανη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 κ.σ. Κάπαρη ( στραγγισμένες και χοντροκομμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των οσπρίων

   Ξεπλύνετε τα λευκά φασόλια σε καθαρό τρεχούμενο νερό μέχρι να σταματήσει να σχηματίζεται αφρός. Στραγγίξτε τα πολύ καλά για να μην αραιώσει η υφή του ντρέσινγκ.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Ψιλοκόψτε χονδρικά τον πλατύφυλλο μαϊντανό με το μαχαίρι για να διατηρήσει την υφή του. Λιώστε το σκόρδο μέχρι να γίνει πάστα και χοντροκόψτε την κάπαρη.

3. Η παρασκευή της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε το ξίδι από κόκκινο κρασί μαζί με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το ελαιόλαδο σε σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να έχετε μια δεμένη σάλτσα που να «στέκεται» στην πλάτη του κουταλιού.

4. Ολοκλήρωση της σαλάτας

   Σμίξτε τα φασόλια, το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό, την κάπαρη και τη ρίγανη. Περιχύστε με το ντρέσινγκ και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην πληγωθούν τα φασόλια.

Συμβουλές του σεφ

• Ετοιμάστε τη σαλάτα 1 ώρα πριν το σερβίρισμα, ώστε τα φασόλια να προλάβουν να απορροφήσουν όλα τα αρώματα της βινεγκρέτ.
• Αν χρησιμοποιήσετε φασόλια κονσέρβας, ξεπλύνετε τα σχολαστικά με κρύο νερό για να απομακρύνετε τη χαρακτηριστική γεύση της άλμης.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Δεν συνιστάται η κατάψυξη.