Χταπόδι Τυνησίας

Τρυφερό χταπόδι βυθισμένο σε μια πλούσια, πικάντικη κόκκινη σάλτσα. Όταν το φαγητό μελώσει σωστά, το ελαιόλαδο «χωρίζει» στην επιφάνεια, αναδεικνύοντας τα αρώματα του κύμινου και του μελωμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 80 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 461
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 1 kg Χταπόδι ( καθαρισμένο )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε φέτες )
• 100 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Χαρίσσα
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Το ζεμάτισμα του χταποδιού

   Βυθίστε το χταπόδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό που κοχλάζει. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει η σάρκα του. Σουρώστε το και κόψτε τα πλοκάμια σε χοντρά κομμάτια.

2. Η βάση της γεύσης

   Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα, ζεστάνετε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το λιωμένο σκόρδο. Σοτάρετε ελαφρά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι το άρωμα του σκόρδου να πλημμυρίσει την κουζίνα.

3. Αρωματίζοντας τη σάλτσα

   Προσθέστε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τη χαρίσα, το κύμινο, την πάπρικα και τον κουρκουμά. Ανακατέψτε καλά για να βγάλουν τα μπαχαρικά τα έλαιά τους. Ρίξτε το χταπόδι και καλύψτε με ζεστό νερό.

4. Το μέλωμα της σάλτσας

   Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί αργά μέχρι να χυλώσει και να αγκαλιάσει το χταπόδι. Το κρέας είναι έτοιμο όταν το μαχαίρι διαπερνά τη σάρκα χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι στην αρχή· το θαλασσινό νερό που βγάζει το χταπόδι είναι συνήθως αρκετό.
• Το φαγητό είναι έτοιμο όταν το λάδι «χωρίσει» από τη σάλτσα και ανέβει στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα, αφού «ξεκουραστούν» τα αρώματα.