Λαγκμάν

Ζουμερά κομμάτια αρνίσιας σπάλας σοταρισμένα με τραγανές πιπεριές σε μια βαθιά, μελωμένη σάλτσα που μοσχοβολάει αστεροειδή γλυκάνισο. Μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τα λαχανικά, χαρίζοντας μοναδική γυαλάδα και νοστιμιά.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 733
• Πρωτεΐνες: 40 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 48 g

Συστατικά

• 600 g Ωμοπλάτη αρνιού ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 4 tbsp Ηλιέλαιο
• 2 piece Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 piece Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 piece Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 piece Σέλερι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 100 g Φασολάκι ( κομμένα στη μέση )
• 2 piece Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 piece Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 tsp Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 tsp Κύμινο (σπόροι)
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Πράσινο ραπάνι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σε ένα γουόκ ή μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ηλιέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Θωρακίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρώμα από όλες τις πλευρές.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις γίνουν διάφανα, ρίξτε τις πιπεριές, το σέλερι, τα φασολάκια και το ραπάνι. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά στο δόντι.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε την ντομάτα, το κύμινο, το πιπέρι Σετσουάν, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το τσίλι. Σβήστε με τη σόγια και το κόκκινο ξίδι. Συμπληρώστε με το μεταλλικό νερό, αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρέπει να είναι λεία και σκουρόχρωμη. Διορθώστε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, ώστε το κρέας να ροδίσει σωστά και να μη βράσει μέσα στα υγρά του.
• Αφαιρέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο πριν το σερβίρισμα· έχει δώσει ήδη όλο το άρωμά του στη σάλτσα.
• Το μυστικό κρύβεται στη διαχείριση της έντασης: δυνατή φωτιά για το θωράκισμα, χαμηλή για το τέλειο δέσιμο των γεύσεων.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σάλτσα αποκτά ακόμα μεγαλύτερο βάθος και ένταση αν μείνει μια νύχτα.