Λαγκμάν

Ζουμερά κομμάτια αρνίσιας σπάλας σοταρισμένα με τραγανές πιπεριές σε μια βαθιά, μελωμένη σάλτσα που μοσχοβολάει αστεροειδή γλυκάνισο. Μια πλούσια σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια τα λαχανικά, χαρίζοντας μοναδική γυαλάδα και νοστιμιά.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 733
• Πρωτεΐνη: 40 g
• Υδατάνθρακες: 28 g
• Λιπαρά: 48 g

Υλικά

• 600 g Ωμοπλάτη αρνιού ( σε κύβους των 2 εκ. )
• 4 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( σε λωρίδες )
• 2 τεμ. Σέλερι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 100 g Φασολάκι ( κομμένα στη μέση )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 2 τεμ. Αστεροειδής γλυκάνισος
• 1 κ.γ. Πιπέρι Σετσουάν ( θρυμματισμένο )
• 1 κ.γ. Κύμινο (σπόροι)
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά ( χωρίς σπόρια και ψιλοκομμένο )
• 300 ml Μεταλλικό νερό
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 g Πράσινο ραπάνι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Κόψτε την αρνίσια σπάλα σε ομοιόμορφα κυβάκια. Σε ένα γουόκ ή μια μαντεμένια κατσαρόλα, ζεστάνετε το ηλιέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Θωρακίστε το κρέας σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει ένα ωραίο, βαθύ χρώμα από όλες τις πλευρές.

2. Σοτάρισμα λαχανικών

   Προσθέστε το κρεμμύδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μόλις γίνουν διάφανα, ρίξτε τις πιπεριές, το σέλερι, τα φασολάκια και το ραπάνι. Τα λαχανικά πρέπει να παραμείνουν «ζωντανά» και τραγανά στο δόντι.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε την ντομάτα, το κύμινο, το πιπέρι Σετσουάν, τον αστεροειδή γλυκάνισο και το τσίλι. Σβήστε με τη σόγια και το κόκκινο ξίδι. Συμπληρώστε με το μεταλλικό νερό, αφήστε το φαγητό να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού. Πρέπει να είναι λεία και σκουρόχρωμη. Διορθώστε τη γεύση με θαλασσινό αλάτι την τελευταία στιγμή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το γουόκ, ώστε το κρέας να ροδίσει σωστά και να μη βράσει μέσα στα υγρά του.
• Αφαιρέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο πριν το σερβίρισμα· έχει δώσει ήδη όλο το άρωμά του στη σάλτσα.
• Το μυστικό κρύβεται στη διαχείριση της έντασης: δυνατή φωτιά για το θωράκισμα, χαμηλή για το τέλειο δέσιμο των γεύσεων.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Η σάλτσα αποκτά ακόμα μεγαλύτερο βάθος και ένταση αν μείνει μια νύχτα.