Κοτόπουλο Chtitha (Τσιτίθα)

Εκτέλεση

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου μέσα σε μια μελωμένη, σκορδάτη κόκκινη σάλτσα. Τα αρώματα από το κύμινο και την πάπρικα πλημμυρίζουν την κουζίνα, ενώ τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά.

1. 1

   Σε ένα γουδί, λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος, ομοιόμορφος πολτός. Αυτή η αρωματική βάση είναι η «καρδιά» και όλη η ένταση του πιάτου.

2. 2

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν το δικό τους λίπος.

3. 3

   Προσθέστε τη dersa, τον πελτέ ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας ώστε τα μπαχαρικά να «αγκαλιάσουν» το κρέας χωρίς όμως να καούν.

4. 4

   Προσθέστε τα ρεβίθια και συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει τόσο, που να ξεκολλάει με ευκολία από το κόκκαλο.

5. 5

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Θέλουμε μια σάλτσα πηχτή, γυαλιστερή, που να «στέκεται» πλούσια πάνω στο κουτάλι.