Κοτόπουλο Chtitha (Τσιτίθα)

Ζουμερά κομμάτια κοτόπουλου μέσα σε μια μελωμένη, σκορδάτη κόκκινη σάλτσα. Τα αρώματα από το κύμινο και την πάπρικα πλημμυρίζουν την κουζίνα, ενώ τα ρεβίθια λιώνουν στο στόμα σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 708
• Πρωτεΐνη: 45 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 47 g

Υλικά

• 4 τεμ. Μπούτι κοτόπουλου ολόκληρο ( κομμένα στη μέση )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( καθαρισμένο )
• 200 g Ρεβίθι ( βρασμένα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( ξεφλουδισμένες και λιωμένες )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. Χαρίσσα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της dersa

   Σε ένα γουδί, λιώστε τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το αλάτι, το πιπέρι, το κύμινο, την πάπρικα και τη χαρίσα μέχρι να δημιουργηθεί ένας λείος, ομοιόμορφος πολτός. Αυτή η αρωματική βάση είναι η «καρδιά» και όλη η ένταση του πιάτου.

2. Θωράκισμα του κοτόπουλου

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρετε τα μπουτάκια του κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλουν το δικό τους λίπος.

3. Ενσωμάτωση των αρωματικών

   Προσθέστε τη dersa, τον πελτέ ντομάτας και τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, προσέχοντας ώστε τα μπαχαρικά να «αγκαλιάσουν» το κρέας χωρίς όμως να καούν.

4. Σιγομαγείρεμα

   Προσθέστε τα ρεβίθια και συμπληρώστε με λίγο ζεστό νερό μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει τόσο, που να ξεκολλάει με ευκολία από το κόκκαλο.

5. Δέσιμο της σάλτσας

   Αφαιρέστε το καπάκι και δυναμώστε τη φωτιά για λίγα λεπτά ώστε να συμπυκνωθεί η σάλτσα. Θέλουμε μια σάλτσα πηχτή, γυαλιστερή, που να «στέκεται» πλούσια πάνω στο κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην τσιγκουνευτείτε το σκόρδο· είναι αυτό που δίνει το απαραίτητο «σώμα» στη σάλτσα σας.
• Αν η σάλτσα παραμένει αραιή, αφαιρέστε προσωρινά το κοτόπουλο και βράστε την ξεσκέπαστη μέχρι να δέσει ιδανικά.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. Οι γεύσεις ωριμάζουν και η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη την επόμενη μέρα.