Μοσχαράκι με Πράσινα Φασολάκια (Feijão Verde com Carne)

Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού. Τα πράσινα φασολάκια χαρίζουν μια φρέσκια, τραγανή υφή σε αυτό το παραδοσιακό πορτογαλικό πιάτο κατσαρόλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 90 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 767
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 25 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε κύβους 3 εκ. )
• 600 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 100 g Τσορίθο ( κομμένο σε φέτες )
• 2 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Γλυκιά πάπρικα
• 2 τεμ. Δάφνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Θωράκισμα του κρέατος

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ροδοκόκκινη, αρωματική κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσορίθο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και γίνει διάφανο, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το δαφνόφυλλο. Πασπαλίστε με την πάπρικα.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για ένα λεπτό να «ψηθεί» και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και καλύψτε με νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.

4. Μαγείρεμα των φασολιών

   Προσθέστε τα καθαρισμένα φασολάκια στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για να δέσει το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να βγει μελωμένη, γυαλιστερή και να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραβράσετε τα φασολάκια: πρέπει να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους και να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.
• Η σπάλα μοσχαριού είναι ιδανική επιλογή, καθώς το κολλαγόνο της θα λιώσει στο μαγείρεμα, κάνοντας τη σάλτσα πλούσια και μεταξένια.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα αναδεικνύει ακόμα περισσότερο τα αρώματά της την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε σκεπασμένο σκεύος.