Μοσχαράκι με πράσινα φασολάκια (Feijão verde com carne)
Υλικά
- 800 gΧτένι μοσχαρίσιο (κομμένο σε κύβους 3 εκ.)
- 600 gΦασολάκι (καθαρισμένα)
- 100 gΤσορίθο (κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 3 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 150 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Γλυκιά πάπρικα
- 2 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια μοσχαριού σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού. Τα πράσινα φασολάκια χαρίζουν μια φρέσκια, τραγανή υφή σε αυτό το παραδοσιακό πορτογαλικό πιάτο κατσαρόλας.
- 1
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια μαντεμένια κατσαρόλα. Σοτάρετε το μοσχάρι σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια ροδοκόκκινη, αρωματική κρούστα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο σκεύος, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το τσορίθο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και γίνει διάφανο, προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και το δαφνόφυλλο. Πασπαλίστε με την πάπρικα.
- 3
Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε για ένα λεπτό να «ψηθεί» και να βγάλει τα αρώματά του. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και καλύψτε με νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- 4
Προσθέστε τα καθαρισμένα φασολάκια στη σάλτσα. Συνεχίστε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι για να δέσει το φαγητό. Η σάλτσα πρέπει να βγει μελωμένη, γυαλιστερή και να «ντύνει» το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραβράσετε τα φασολάκια: πρέπει να διατηρήσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους και να παραμείνουν ελαφρώς τραγανά.
- Η σπάλα μοσχαριού είναι ιδανική επιλογή, καθώς το κολλαγόνο της θα λιώσει στο μαγείρεμα, κάνοντας τη σάλτσα πλούσια και μεταξένια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Η σάλτσα αναδεικνύει ακόμα περισσότερο τα αρώματά της την επόμενη μέρα. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά σε σκεπασμένο σκεύος.
