Μπακαλιάρος αλά Βισκαΐνα

Εκτέλεση

Μαργαριταρένια φιλέτα μπακαλιάρου που φυλλιάζουν με το πρώτο άγγιγμα, βυθισμένα σε μια βαθιά κόκκινη και βελούδινη σάλτσα. Το έντονο άρωμα από τα μελωμένα κρεμμύδια και τις καπνιστές πιπεριές ορίζει αυτό το κλασικό πιάτο της Χώρας των Βάσκων.

1. 1

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, «ιδρώστε» τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Πρέπει να μαλακώσουν καλά χωρίς να πάρουν χρώμα, μέχρι να γίνουν διάφανα και να λιώνουν στο στόμα.

2. 2

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη φέτα από το χωριάτικο ψωμί. Αφήστε το ψωμί να ρουφήξει το λάδι και να χρυσίσει ελαφρά. Πασπαλίστε με την καπνιστή πάπρικα και ανακατέψτε για να απελευθερωθούν τα πολύτιμα έλαιά της.

3. 3

   Ενσωματώστε τη σάρκα από τις πιπεριές choricero (αφού τις έχετε ενυδατώσει προηγουμένως). Προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό. Περάστε όλο το μείγμα από τον μύλο των λαχανικών ή από μια σήτα για να πετύχετε μια λεία, πυκνή σάλτσα που θα «στέκεται» στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. 4

   Περάστε τα κομμάτια του ξαρμυρισμένου μπακαλιάρου από το αλεύρι. Σοτάρετέ τα γρήγορα με την πέτσα προς τα κάτω σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα μέσα στη σάλτσα.

5. 5

   Αφήστε το ψάρι να σιγοβράσει μέσα στη σάλτσα για λίγα λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ο μπακαλιάρος είναι έτοιμος όταν οι νιφάδες του αρχίζουν να χωρίζουν φυσικά.