Ορεκιέτε με σάλτσα κρέατος
Υλικά
- 400 gΟρεκιέτε (βάρος ξερών ζυμαρικών)
- 200 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) (φρέσκος)
- 2 τεμ.Λουκάνικο Τουλούζης (σάρκα χωρίς το περίβλημα)
- 800 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 mlΚόκκινο κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 10 τεμ.Βασιλικός (φρέσκα φύλλα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
Εκτέλεση
Μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει τα μικρά «αυτάκια», βαμμένη από τη συμπύκνωση της φρέσκιας ντομάτας και το καλοτσιγαρισμένο κρέας. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού σμίγει με τη γεμάτη επίγευση του κόκκινου κρασιού.
- 1
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πολτοποιούμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε τη φύτρα του. Κόβουμε τις στρογγυλές ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τη σάρκα από το λουκάνικο μέχρι να ροδίσουν καλά. Το κρέας πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο για να δημιουργηθεί η απαραίτητη νόστιμη κρούστα.
- 3
Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να «στέκεται» στο κουτάλι.
- 4
Βράζουμε τα orecchiette σε άφθονο αλατισμένο νερό. Πρέπει να παραμείνουν «al dente», διατηρώντας το κράτημά τους στο δόντι.
- 5
Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Την τελευταία στιγμή, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό για να διατηρήσουν όλη τη φρεσκάδα τους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Κρατάμε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσουμε» τη σάλτσα αν μας βγει πολύ στεγνή.
- Το κρέας πρέπει να καραμελώσει καλά στον πάτο του σκεύους για να απελευθερώσει όλη τη βαθιά του νοστιμιά.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα είναι ακόμα πιο νόστιμη όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.
