Orecchiette al Sugo

Μια πυκνή, μελωμένη σάλτσα που αγκαλιάζει τα μικρά «αυτάκια», βαμμένη από τη συμπύκνωση της φρέσκιας ντομάτας και το καλοτσιγαρισμένο κρέας. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού σμίγει με τη γεμάτη επίγευση του κόκκινου κρασιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 835
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 89 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 400 g Ορεκιέτε ( βάρος ξερών ζυμαρικών )
• 200 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 2 τεμ. Λουκάνικο Τουλούζης ( σάρκα χωρίς το περίβλημα )
• 800 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 10 τεμ. Βασιλικός ( φρέσκα φύλλα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πολτοποιούμε το σκόρδο αφού αφαιρέσουμε τη φύτρα του. Κόβουμε τις στρογγυλές ντομάτες σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τη σάρκα από το λουκάνικο μέχρι να ροδίσουν καλά. Το κρέας πρέπει να πάρει έντονο χρώμα και να «πιάσει» ελαφρώς στον πάτο για να δημιουργηθεί η απαραίτητη νόστιμη κρούστα.

3. Σβήσιμο και σιγομαγείρεμα

   Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη σπάτουλα. Ρίχνουμε τις ντομάτες και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να «στέκεται» στο κουτάλι.

4. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Βράζουμε τα orecchiette σε άφθονο αλατισμένο νερό. Πρέπει να παραμείνουν «al dente», διατηρώντας το κράτημά τους στο δόντι.

5. Το τελικό δέσιμο

   Ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα, προσθέτοντας λίγο από το νερό που έβρασαν. Την τελευταία στιγμή, ρίχνουμε την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό για να διατηρήσουν όλη τη φρεσκάδα τους.

Συμβουλές του σεφ

• Κρατάμε πάντα μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών για να «δέσουμε» τη σάλτσα αν μας βγει πολύ στεγνή.
• Το κρέας πρέπει να καραμελώσει καλά στον πάτο του σκεύους για να απελευθερώσει όλη τη βαθιά του νοστιμιά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σάλτσα είναι ακόμα πιο νόστιμη όταν ξαναζεσταθεί την επόμενη μέρα.