Ναπολιτάνικη Braciola: Μοσχαρίσια Ρολάκια με Πλούσια Σάλτσα

Τρυφερές φέτες μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια λαχταριστή καρδιά από πεκορίνο και κουκουνάρι. Η βαθύχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας έχει μελώσει ιδανικά, αγκαλιάζοντας το κρέας και αναδύοντας αρώματα σκόρδου και κόκκινου κρασιού.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 781
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 800 g Χτένι μοσχαρίσιο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 50 g Τυρί Πεκορίνο ( τριμμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 30 g Κουκουνάρι ( ολόκληροι )
• 30 g Σταφίδα ( μουλιασμένες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Κόκκινο κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 800 g Πούλπα ντομάτας

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του κρέατος

   Ανοίξτε τις φέτες του μοσχαριού ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, χτυπώντας τες με έναν πλάστη ή το ειδικό σφυρί κρέατος. Πρέπει να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες για να τυλίγονται εύκολα.

2. Γέμιση και τύλιγμα

   Απλώστε σε κάθε φέτα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το πεκορίνο, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Τυλίξτε σφιχτά σε ρολάκια και στερεώστε με σπάγκο μαγειρικής ή οδοντογλυφίδες.

3. Θωράκιση στο τηγάνι

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε τα ρολάκια από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια σκούρα, νόστιμη κρούστα – εκεί κρύβεται όλη η γεύση. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

4. Σβήσιμο και σάλτσα

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα υγρά του τηγανιού. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε τη σάρκα ντομάτας και επιστρέψτε το κρέας στο σκεύος.

5. Σιγομαγείρεμα

   Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να γίνει βελούδινη. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού εισχωρεί χωρίς καμία αντίσταση.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο αλάτι της γέμισης, καθώς το πεκορίνο και η παρμεζάνα είναι ήδη αρκετά αλμυρά.
• Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν δείτε τις πρώτες μικρές φουσκάλες λαδιού να ανεβαίνουν στην επιφάνεια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Η σάλτσα γίνεται ακόμα πιο νόστιμη όταν ζεσταθεί απαλά την επόμενη μέρα.