Ναπολιτάνικη braciola: μοσχαρίσια ρολάκια με πλούσια σάλτσα

Εκτέλεση

Τρυφερές φέτες μοσχαριού που λιώνουν στο πιρούνι, αποκαλύπτοντας μια λαχταριστή καρδιά από πεκορίνο και κουκουνάρι. Η βαθύχρωμη, γυαλιστερή σάλτσα ντομάτας έχει μελώσει ιδανικά, αγκαλιάζοντας το κρέας και αναδύοντας αρώματα σκόρδου και κόκκινου κρασιού.

1. 1

   Ανοίξτε τις φέτες του μοσχαριού ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας, χτυπώντας τες με έναν πλάστη ή το ειδικό σφυρί κρέατος. Πρέπει να γίνουν λεπτές και ομοιόμορφες για να τυλίγονται εύκολα.

2. 2

   Απλώστε σε κάθε φέτα το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον μαϊντανό, την παρμεζάνα, το πεκορίνο, τις σταφίδες και το κουκουνάρι. Τυλίξτε σφιχτά σε ρολάκια και στερεώστε με σπάγκο μαγειρικής ή οδοντογλυφίδες.

3. 3

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε τα ρολάκια από όλες τις πλευρές. Πρέπει να σχηματιστεί μια σκούρα, νόστιμη κρούστα – εκεί κρύβεται όλη η γεύση. Αφαιρέστε τα και αφήστε τα στην άκρη.

4. 4

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στα υγρά του τηγανιού. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι νοστιμιές. Προσθέστε τη σάρκα ντομάτας και επιστρέψτε το κρέας στο σκεύος.

5. 5

   Σκεπάστε και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει σε πολύ χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να δέσει και να γίνει βελούδινη. Το κρέας είναι έτοιμο όταν η μύτη του μαχαιριού εισχωρεί χωρίς καμία αντίσταση.