Γαρίδες με Ταμάρινθο

Ζουμερές, σφιχτές γαρίδες «ντυμένες» με μια σκούρα, γυαλιστερή λάκα. Το πικάντικο άρωμα του τσίλι ισορροπεί μοναδικά με τη βαθιά οξύτητα του ταμάρινθου.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 274
• Πρωτεΐνες: 31 g
• Υδατάνθρακες: 13 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, αλλά με την ουρά τους )
• 2 tbsp Πάστα ταμάρινδου ( χωρίς κουκούτσια )
• 3 tbsp Σάλτσα σόγιας
• 1 tbsp Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 3 piece Σκόρδο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους και κομμένο σε φέτες )
• 2 piece Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο διαγώνια )
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης οξύτητας

   Σε ένα μπολ, διαλύουμε την πάστα ταμάρινθου με χλιαρό μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

2. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει από τη ζέστη, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Τα αρώματα πρέπει να πλημμυρίσουν την κουζίνα αμέσως.

3. Γρήγορο ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να καμπυλώνουν. Πρέπει απλώς να θωρακιστούν εξωτερικά, χωρίς να ψηθούν πλήρως στο εσωτερικό τους.

4. Συμπύκνωση και γλασάρισμα

   Περιχύνουμε με τη σάλτσα ταμάρινθου. Αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση για να συμπυκνωθεί. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει, να δέσει και να καλύψει γενναιόδωρα κάθε γαρίδα με μια υπέροχη γυαλάδα.

5. Οι τελευταίες πινελιές

   Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε αμέσως, όσο οι γαρίδες είναι καυτές και η σάλτσα παραμένει κολλώδης και μελωμένη.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες γιατί γίνονται σαν λάστιχο μόλις σφίξουν πολύ οι καμπύλες τους.
• Η σάλτσα πρέπει να σιροπιάσει καλά στο τηγάνι για να «κολλήσει» σωστά πάνω στα κελύφη.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες χάνουν όλη την τρυφερή υφή τους.