Γαρίδες με Ταμάρινθο
Υλικά
- 600 gΓαρίδα (καθαρισμένες, αλλά με την ουρά τους)
- 2 κ.σ.Πάστα ταμάρινδου (χωρίς κουκούτσια)
- 3 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Ζάχαρη φοίνικα (τριμμένη)
- 3 τεμ.Σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και κομμένο σε φέτες)
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο διαγώνια)
- 2 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 50 mlΜεταλλικό νερό
- 1 κ.γ.Σκόνη τζίντζερ
- 15 gΦρέσκο τζίντζερ (τριμμένο)
Εκτέλεση
Ζουμερές, σφιχτές γαρίδες «ντυμένες» με μια σκούρα, γυαλιστερή λάκα. Το πικάντικο άρωμα του τσίλι ισορροπεί μοναδικά με τη βαθιά οξύτητα του ταμάρινθου.
- 1
Σε ένα μπολ, διαλύουμε την πάστα ταμάρινθου με χλιαρό μεταλλικό νερό. Προσθέτουμε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη φοίνικα. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- 2
Ζεσταίνουμε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει από τη ζέστη, ρίχνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το τσίλι και το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ. Τα αρώματα πρέπει να πλημμυρίσουν την κουζίνα αμέσως.
- 3
Προσθέτουμε τις γαρίδες. Τις σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αλλάξουν χρώμα και να αρχίσουν να καμπυλώνουν. Πρέπει απλώς να θωρακιστούν εξωτερικά, χωρίς να ψηθούν πλήρως στο εσωτερικό τους.
- 4
Περιχύνουμε με τη σάλτσα ταμάρινθου. Αφήνουμε να πάρει μια δυνατή βράση για να συμπυκνωθεί. Η σάλτσα πρέπει να μελώσει, να δέσει και να καλύψει γενναιόδωρα κάθε γαρίδα με μια υπέροχη γυαλάδα.
- 5
Πασπαλίζουμε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρουμε αμέσως, όσο οι γαρίδες είναι καυτές και η σάλτσα παραμένει κολλώδης και μελωμένη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρόνο ψησίματος: μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες γιατί γίνονται σαν λάστιχο μόλις σφίξουν πολύ οι καμπύλες τους.
- Η σάλτσα πρέπει να σιροπιάσει καλά στο τηγάνι για να «κολλήσει» σωστά πάνω στα κελύφη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε τις αμέσως. Οι ξαναζεσταμένες γαρίδες χάνουν όλη την τρυφερή υφή τους.
