Γαρίδες Σκορδάτες

Μαργαριταρένιες γαρίδες, με σφιχτή υφή, λουσμένες σε ένα γυαλιστερό και μοσχομυριστό βούτυρο σκόρδου. Μια υποψία οξύτητας εξισορροπεί τη λιπαρότητα για ένα απόλυτα καθαρό τελείωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 289
• Πρωτεΐνη: 30 g
• Υδατάνθρακες: 2 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 0.5 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με προσοχή για να μην τον «τραυματίσουμε». Στύβουμε το λεμόνι και κρατάμε τον καθαρό χυμό του.

2. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Σε ένα πολύ καυτό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε τις γαρίδες. Πρέπει να αλλάξουν χρώμα από γκρι σε έντονο ροζ αμέσως. Μόλις γίνουν αδιαφανείς και σφιχτές, τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε στην άκρη.

3. Το βούτυρο σκόρδου

   Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το αλατισμένο βούτυρο. Μόλις αφρίσει, ρίχνουμε το σκόρδο. Πρέπει να αρωματίσει το βούτυρο χωρίς να καεί, για να αποφύγουμε την πίκρα. Σβήνουμε με λευκό κρασί και αφήνουμε να συμπυκνωθεί στο μισό, μέχρι να αποκτήσει τη μορφή σιροπιού.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Επαναφέρουμε τις γαρίδες στο τηγάνι. Περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό. Ανακατεύουμε έντονα ώστε η σάλτσα να αγκαλιάσει κάθε γαρίδα με ένα γυαλιστερό πέπλο. Τελειώνουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: οι γαρίδες πρέπει να σοταριστούν και όχι να βράσουν μέσα στα υγρά τους.
• Χρησιμοποιήστε ωμές (γκρι) γαρίδες για να πετύχετε αυτή την τραγανή και ζουμερή υφή.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως. Το ξαναζέσταμα θα κάνει τις γαρίδες σκληρές σαν λάστιχο.