Γαρίδες με Πιπέρι

Εκτέλεση

Ζουμερές, αστραφτερές γαρίδες βουτηγμένες σε μια πλούσια, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι ισορροπεί τέλεια με την οξύτητα του ρυζόξυδου και το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου.

1. 1

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Ετοιμάστε το μείγμα των υγρών: σε ένα μπολ ανακατέψτε τον ζωμό κότας, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξυδο, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.

2. 2

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Θα πρέπει να αλλάξουν χρώμα από γκρι σε ροζ-μαρμαρέ και να γίνουν αδιαφανείς σε λιγότερο από δύο λεπτά. Αφαιρέστε τες αμέσως για να μην σκληρύνουν.

3. 3

   Στο ίδιο γουόκ, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το sambal oelek και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε μέχρι το λάδι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. 4

   Επιστρέψτε τις γαρίδες στο γουόκ. Περιχύστε με την προετοιμασμένη σάλτσα ζωμού. Ανακατέψτε έντονα: το άμυλο θα δέσει αμέσως τη σάλτσα, καλύπτοντας κάθε γαρίδα με ένα λαμπερό φιλμ. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη σαν σιρόπι, όχι αραιή.