Γαρίδες με Πιπέρι

Ζουμερές, αστραφτερές γαρίδες βουτηγμένες σε μια πλούσια, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα. Η κάψα του τσίλι ισορροπεί τέλεια με την οξύτητα του ρυζόξυδου και το άρωμα του σοταρισμένου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 265
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 6 g
• Λιπαρά: 10 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 κ.σ. Sambal oelek
• 2 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 1 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 50 ml Μεταλλικό νερό
• 50 ml Ζωμός πουλερικών ( έτοιμος για χρήση )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε σε ροδέλες τα φρέσκα κρεμμυδάκια, χωρίζοντας το λευκό από το πράσινο μέρος. Ετοιμάστε το μείγμα των υγρών: σε ένα μπολ ανακατέψτε τον ζωμό κότας, τη σάλτσα σόγιας, το ρυζόξυδο, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ.

2. Θωράκισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα γουόκ μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Θα πρέπει να αλλάξουν χρώμα από γκρι σε ροζ-μαρμαρέ και να γίνουν αδιαφανείς σε λιγότερο από δύο λεπτά. Αφαιρέστε τες αμέσως για να μην σκληρύνουν.

3. Σοτάρισμα της βάσης

   Στο ίδιο γουόκ, χαμηλώστε ελαφρώς τη φωτιά. Σοτάρετε το σκόρδο, το τριμμένο τζίντζερ και το λευκό μέρος από τα κρεμμυδάκια. Προσθέστε το sambal oelek και τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε μέχρι το λάδι να πάρει ένα έντονο κόκκινο χρώμα και να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

4. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Επιστρέψτε τις γαρίδες στο γουόκ. Περιχύστε με την προετοιμασμένη σάλτσα ζωμού. Ανακατέψτε έντονα: το άμυλο θα δέσει αμέσως τη σάλτσα, καλύπτοντας κάθε γαρίδα με ένα λαμπερό φιλμ. Η σάλτσα πρέπει να είναι παχύρρευστη σαν σιρόπι, όχι αραιή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες στο αρχικό στάδιο. θα ολοκληρωθεί το ψήσιμό τους μέσα στη ζεστή σάλτσα.
• Το γουόκ πρέπει να καίει καλά προτού προσθέσετε το λάδι, ώστε οι γαρίδες να μην κολλήσουν στον πάτο.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως. Οι γαρίδες αποκτούν λαστιχωτή υφή όταν ξαναζεσταίνονται.