Γαρίδες με Σάλτσα Πορτοκαλιού

Μαργαριταρένιες γαρίδες τυλιγμένες σε ένα γυαλιστερό, κεχριμπαρένιο γλάσο. Η σάλτσα συμπυκνώνεται μέχρι να αποκτήσει μελωμένη υφή, με μια διαπεραστική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του φρούτου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 274
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 12 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 600 g Γαρίδα ( καθαρισμένες )
• 200 ml Χυμός πορτοκάλι ( φρεσκοστυμμένος )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Μέλι
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 1 κ.γ. Άμυλο αραβοσίτου
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε ροδέλες )
• 15 g Φρέσκο τζίντζερ ( τριμμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης για το γλάσο

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού, τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι ρυζιού και το μέλι. Προσθέστε το κορν φλάουρ και χτυπήστε καλά με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί εντελώς και να μην υπάρχουν σβώλοι.

2. Σοτάρισμα της γαρίδας

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα πολύ καυτό τηγάνι ή γουόκ. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες. Πρέπει να πάρουν χρώμα αμέσως και να γίνουν ροδαλές χωρίς όμως να στεγνώσουν και να σκληρύνουν.

3. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τζίντζερ. Μόλις απελευθερωθούν τα αρώματά τους, περιχύστε με τη σάλτσα πορτοκαλιού. Ανακατεύετε συνεχώς.

4. Δέσιμο και γλασάρισμα

   Αφήστε τη σάλτσα να πάρει μια βράση για λίγα δευτερόλεπτα. Θα δείτε ότι θα πήξει και θα γίνει διάφανη. Μόλις αγκαλιάσει πλούσια τις γαρίδες και τις καλύψει ομοιόμορφα, το φαγητό είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Σκουπίστε πολύ καλά τις γαρίδες με χαρτί κουζίνας πριν το σοτάρισμα, αλλιώς θα βράσουν αντί να ροδίσουν.
• Μην παραψήνετε τις γαρίδες: μόλις πάρουν το σχήμα του γράμματος 'C', είναι έτοιμες. Αν κλείσουν σε σχήμα 'O', έχουν ήδη παραψηθεί.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε απαλά σε ένα τηγάνι προσθέτοντας μια σταγόνα νερό για να 'ανοίξει' ξανά το γλάσο.