Γλασέ Λαχανικά σε Μπαστουνάκια με Βούτυρο

Λαχταριστά, γυαλιστερά λαχανικά «ντυμένα» με ένα βουτυρένιο γλάσο, που παραμένουν ευχάριστα al dente. Το άρωμα του φρέσκου θυμαριού δένει αρμονικά με τη φυσική γλύκα των ριζωδών λαχανικών.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 162
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 3 τεμ. Καρότο ( καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Παστινάκη ( καθαρισμένα και κομμένα σε μπαστουνάκια )
• 2 τεμ. Κολοκυθάκι ( κομμένα σε μπαστουνάκια )
• 40 g Αλατισμένο βούτυρο
• 150 ml Μεταλλικό νερό
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλαδάκια )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Καθαρίζουμε τα καρότα και τα παστινάκια. Τα κόβουμε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια μήκους 5 εκ. και πάχους 5 χιλ. Κάνουμε το ίδιο με τα κολοκυθάκια, κρατώντας τη φλούδα τους για επιπλέον χρώμα και υφή.

2. Μαγείρεμα των ριζωδών

   Σε ένα πλατύ τηγάνι (sauté pan), τοποθετούμε τα καρότα και τα παστινάκια. Προσθέτουμε το αλατισμένο βούτυρο και μεταλλικό νερό μέχρι τη μέση των λαχανικών. Ρίχνουμε το θυμάρι. Καλύπτουμε με έναν δίσκο από λαδόκολλα, στον οποίο έχουμε ανοίξει μια τρύπα στο κέντρο για να διαφεύγει ο ατμός.

3. Προσθήκη των κολοκυθιών

   Μόλις το νερό εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, αφαιρούμε τη λαδόκολλα. Προσθέτουμε τα μπαστουνάκια από τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς σκέπασμα, σε μέτρια φωτιά.

4. Γλασάρισμα και φινίρισμα

   Περιλούζουμε τα λαχανικά με το βούτυρο που σιγοβράζει και τους χυμούς του μαγειρέματος. Το υγρό πρέπει να μελώσει, να γίνει συροπιαστό και να «αγκαλιάσει» κάθε μπαστουνάκι. Τα λαχανικά πρέπει να είναι τρυφερά αλλά να «κρατάνε» στο δόντι.

Συμβουλές του σεφ

• Το γλάσο είναι τέλειο όταν το υγρό στέκεται στην πλάτη ενός κουταλιού και δίνει μια έντονη γυαλάδα στα λαχανικά.
• Μην σκεπάζετε τα κολοκυθάκια, γιατί θα χάσουν το ζωντανό πράσινο χρώμα τους.
• Αν τα λαχανικά έχουν μαγειρευτεί αλλά έχει μείνει πολύ νερό στο τηγάνι, αφαιρέστε τα προσωρινά και δέστε το ζουμί μόνο του πριν τα ξαναρίξετε μέσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Ζεστάνετε τα απαλά σε ένα τηγάνι με μια σταγόνα νερό για να «ανοίξει» ξανά το βουτυρένιο γλάσο.