Μαριναρισμένες Γαρίδες με Λεμονόχορτο

Σφιχτές, μαργαριταρένιες γαρίδες, σοταρισμένες γρήγορα για να φυλακίσουν το δροσερό άρωμα του λεμονόχορτου και του γκαλάνγκαλ. Μια υποψία τσίλι ξυπνά τον ουρανίσκο χωρίς να καλύπτει τη φινέτσα των θαλασσινών.

• Προετοιμασία: 25 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 213
• Πρωτεΐνες: 25 g
• Υδατάνθρακες: 5 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 500 g Γαρίδα ( καθαρισμένες, με την ουρά )
• 2 piece Λεμονόχορτο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Γαλάνγκα ( τριμμένο )
• 1 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε λεπτές φέτες )
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα
• 2 tbsp Φιστικέλαιο
• 10 g Φρέσκος κόλιανδρος προαιρετικό ( μόνο τα φύλλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της αρωματικής βάσης

   Αφαιρέστε τα σκληρά εξωτερικά φύλλα από το λεμονόχορτο και ψιλοκόψτε την τρυφερή λευκή καρδιά του. Χτυπήστε το σκόρδο, το γκαλάνγκαλ και το τσίλι σε ένα γουδί μέχρι να γίνουν μια παχύρρευστη πάστα που απελευθερώνει όλα τα αιθέρια έλαιά τους.

2. Μαρινάρισμα της γαρίδας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε την αρωματική πάστα με τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), τον χυμό λάιμ και τη ζάχαρη καρύδας. Προσθέστε τις καθαρισμένες γαρίδες, ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν παντού και αφήστε τις να ξεκουραστούν στο ψυγείο για 15 λεπτά.

3. Σοτάρισμα σε δυνατή φωτιά

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Ρίξτε μέσα τις γαρίδες μαζί με τη μαρινάδα τους. Σοτάρετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι η σάρκα να γίνει ροδαλή και τα υγρά να καραμελώσουν ελαφρώς.

Συμβουλές του σεφ

• Μην υπερβείτε τα 20 λεπτά μαριναρίσματος· η οξύτητα του λάιμ θα αρχίσει να «ψήνει» τη σάρκα της γαρίδας, κάνοντάς την υπερβολικά μαλακή.
• Οι γαρίδες είναι έτοιμες μόλις αλλάξουν χρώμα και πάρουν σχήμα «C». Αν κουλουριαστούν σε σχήμα «O», σημαίνει ότι έχουν παραψηθεί.

Αποθήκευση

Καταναλώστε τις αμέσως μετά το μαγείρεμα για να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους. Δεν συνιστάται το ξαναζέσταμα.