Αχνιστές Γαρίδες με Σκόρδο

Ζουμερές, κρουστές γαρίδες που αναδεικνύονται από την ένταση του σκόρδου και το βάθος της σόγιας. Το άχνισμα διατηρεί τη σάρκα τους τρυφερή και μαργαριταρένια, ενώ το καυτό λάδι στο φινίρισμα «ξυπνά» όλα τα αρώματα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 8 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 240
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 9 g

Υλικά

• 12 τεμ. Άγρια γαρίδα ( ολόκληρες, με την ουρά )
• 6 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδες πολύ ψιλοκομμένες )
• 100 g Noodles σόγιας ( ενυδατωμένα )
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Κρασί ρυζιού
• 1 κ.γ. Λευκή ζάχαρη
• 1 κ.γ. Σησαμέλαιο
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των βερμισέλι

   Μουλιάστε τα βερμισέλι σόγιας σε χλιαρό νερό για περίπου 15 λεπτά. Μόλις μαλακώσουν, στραγγίξτε τα καλά και κόψτε τα ελαφρώς με ένα ψαλίδι για να σερβίρονται πιο εύκολα.

2. Προετοιμασία της γαρίδας

   Με ένα κοφτερό μαχαίρι, χαράξτε την πλάτη από τις γαρίδες κατά μήκος, χωρίς να τις χωρίσετε τελείως. Αφαιρέστε το εντεράκι και πιέστε τις ελαφρά ώστε να ανοίξουν σαν πεταλούδα.

3. Η πάστα σκόρδου

   Σε ένα μπολάκι, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο με τη σόγια, το κρασί ρυζιού, τη ζάχαρη και το σησαμέλαιο μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια πλούσια πάστα.

4. Στήσιμο πριν το μαγείρεμα

   Στρώστε τα βερμισέλι στη βάση ενός πυρίμαχου σκεύους. Τοποθετήστε από πάνω τις γαρίδες με τη σάρκα προς τα πάνω και μοιράστε μια γενναία κουταλιά από το μείγμα σκόρδου σε κάθε γαρίδα.

5. Μαγείρεμα στον ατμό

   Τοποθετήστε το σκεύος στον ατμομάγειρα πάνω από νερό που κοχλάζει. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 5 έως 8 λεπτά, μέχρι η σάρκα τους να γίνει αδιαφανής και να πάρει ένα ζωηρό ροζ χρώμα.

6. Το τελείωμα με το λάδι

   Πασπαλίστε με το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Ζεστάνετε το φυστικέλαιο μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά και περιχύστε αμέσως πάνω από το κρεμμυδάκι για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο: μην παραμαγειρέψετε τις γαρίδες. Μόλις γίνουν ροζ και η σάρκα τους χάσει τη διαφάνειά της, είναι έτοιμες και ζουμερές.
• Το λάδι πρέπει να είναι καυτό, σχεδόν στο σημείο καπνού, για να «τσιγαρίσει» ακαριαία τα μυρωδικά στο τέλος και να δώσει το χαρακτηριστικό βάθος στη γεύση.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και καταναλώστε αμέσως. Οι αχνιστές γαρίδες δεν ξαναζεσταίνονται καλά, καθώς χάνουν την τρυφερή τους υφή.