Φασολάκια με Βελούδινη Κρέμα

Σαρκώδη πράσινα φασολάκια που αγκαλιάζονται από μια πυκνή, συμπυκνωμένη κρέμα. Η υφή τους είναι τρυφερή, το βούτυρο χαρίζει μια υπέροχη γυαλάδα, ενώ μια υποψία μοσχοκάρυδου δίνει βάθος στη γεύση.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 20 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 224
• Πρωτεΐνες: 4 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 16 g

Συστατικά

• 600 g Φασολάκι ( καθαρισμένα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένα )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο
• 2 L Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ζεμάτισμα

   Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις άκρες τους. Τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε για 8 με 10 λεπτά: πρέπει να είναι τρυφερά στο δόντι αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.

2. Σοτάρισμα των εσαλότ

   Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα εσαλότ. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε τα εσαλότ και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.

3. Συμπύκνωση της κρέμας

   Περιχύνουμε τα εσαλότ με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει αρκετά, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

4. Το τελικό «δέσιμο»

   Σουρώνουμε τα φασολάκια και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά ώστε η κρέμα να αγκαλιάσει κάθε φασολάκι. Καρυκεύουμε με ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κρυώσετε τα φασολάκια σε παγωμένο νερό μετά το βράσιμο· στραγγίξτε τα και ενώστε τα αμέσως με τη σάλτσα για να διατηρήσουν τη θερμότητα και το άμυλο που βοηθά την κρέμα να κολλήσει πάνω τους.
• Η κρέμα πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για να δέσει: η εξάτμιση του νερού είναι αυτή που δημιουργεί την επιθυμητή κρεμώδη υφή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με λίγο γάλα, αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.