Φασολάκια με βελούδινη κρέμα
Υλικά
- 600 gΦασολάκι (καθαρισμένα)
- 2 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένα)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 150 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 2 LΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Σαρκώδη πράσινα φασολάκια που αγκαλιάζονται από μια πυκνή, συμπυκνωμένη κρέμα. Η υφή τους είναι τρυφερή, το βούτυρο χαρίζει μια υπέροχη γυαλάδα, ενώ μια υποψία μοσχοκάρυδου δίνει βάθος στη γεύση.
- 1
Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις άκρες τους. Τα ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε για 8 με 10 λεπτά: πρέπει να είναι τρυφερά στο δόντι αλλά να κρατάνε το σχήμα τους.
- 2
Στο μεταξύ, ψιλοκόβουμε τα εσαλότ. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο. Μόλις αρχίσει να αφρίζει, προσθέτουμε τα εσαλότ και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν διάφανα, χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.
- 3
Περιχύνουμε τα εσαλότ με την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει αρκετά, ώστε να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.
- 4
Σουρώνουμε τα φασολάκια και τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι. Ανακατεύουμε απαλά ώστε η κρέμα να αγκαλιάσει κάθε φασολάκι. Καρυκεύουμε με ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην κρυώσετε τα φασολάκια σε παγωμένο νερό μετά το βράσιμο· στραγγίξτε τα και ενώστε τα αμέσως με τη σάλτσα για να διατηρήσουν τη θερμότητα και το άμυλο που βοηθά την κρέμα να κολλήσει πάνω τους.
- Η κρέμα πρέπει οπωσδήποτε να βράσει για να δέσει: η εξάτμιση του νερού είναι αυτή που δημιουργεί την επιθυμητή κρεμώδη υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Ζεστάνετε απαλά σε ένα κατσαρολάκι με λίγο γάλα, αν η σάλτσα έχει σφίξει πολύ.
