Μακαρονάδα με πλούσια κρέμα καρυδιού
Υλικά
- 400 gΣπαγγέτι (ξερά)
- 150 gΨίχα καρυδιού (ψίχα καρυδιού)
- 50 gΛευκό ψωμί (μόνο η ψίχα)
- 100 mlΠλήρες γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 50 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 1 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια βελούδινη σάλτσα που «αγκαλιάζει» τα ζυμαρικά, με την υπόκωφη τραγανή υφή του καρυδιού να ξεπροβάλλει σε κάθε μπουκιά. Το σκόρδο προσθέτει μια διακριτική ένταση, ισορροπώντας ανάμεσα στο απαλό γάλα και την πικάντικη παρμεζάνα.
- 1
Αφαιρούμε την κόρα από το λευκό ψωμί και μουλιάζουμε την ψίχα στο πλήρες γάλα μέσα σε ένα μπολ. Την αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά.
- 2
Σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο, την παρμεζάνα και τη στυμμένη ψίχα του ψωμιού. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια πυκνή, ελαφρώς κοκκώδης πάστα.
- 3
Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε στην άκρη μια κουτάλα από το νερό του βρασμού.
- 4
Ανακατεύουμε την κρέμα καρυδιού με τα ζεστά ζυμαρικά. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό του βρασμού που κρατήσαμε: η σάλτσα πρέπει να γίνει ρευστή και να «ντύσει» ομοιόμορφα κάθε σπαγγέτι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μη διστάσετε να προσθέσετε παραπάνω νερό από τα ζυμαρικά· το άμυλο είναι αυτό που δημιουργεί το τέλειο γαλάκτωμα.
- Καβουρδίστε ελαφρώς τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι πριν τα αλέσετε για να αναδείξετε τα βαθιά, γήινα αρώματά τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το με λίγο επιπλέον νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.
