Μακαρονάδα με πλούσια κρέμα καρυδιού

Μια βελούδινη σάλτσα που «αγκαλιάζει» τα ζυμαρικά, με την υπόκωφη τραγανή υφή του καρυδιού να ξεπροβάλλει σε κάθε μπουκιά. Το σκόρδο προσθέτει μια διακριτική ένταση, ισορροπώντας ανάμεσα στο απαλό γάλα και την πικάντικη παρμεζάνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 831
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 88 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 400 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 150 g Ψίχα καρυδιού ( ψίχα καρυδιού )
• 50 g Λευκό ψωμί ( μόνο η ψίχα )
• 100 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ψίχας

   Αφαιρούμε την κόρα από το λευκό ψωμί και μουλιάζουμε την ψίχα στο πλήρες γάλα μέσα σε ένα μπολ. Την αφήνουμε για λίγα λεπτά μέχρι να μαλακώσει καλά.

2. Ομογενοποίηση της βάσης

   Σε ένα γουδί ή στο μπλέντερ, χτυπάμε τα καρύδια μαζί με το σκόρδο, την παρμεζάνα και τη στυμμένη ψίχα του ψωμιού. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο μέχρι να δημιουργηθεί μια πυκνή, ελαφρώς κοκκώδης πάστα.

3. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίχνουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό που βράζει. Τα μαγειρεύουμε μέχρι να γίνουν al dente. Πριν τα σουρώσουμε, κρατάμε στην άκρη μια κουτάλα από το νερό του βρασμού.

4. Το τελικό δέσιμο

   Ανακατεύουμε την κρέμα καρυδιού με τα ζεστά ζυμαρικά. Προσθέτουμε σταδιακά το νερό του βρασμού που κρατήσαμε: η σάλτσα πρέπει να γίνει ρευστή και να «ντύσει» ομοιόμορφα κάθε σπαγγέτι.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται πολύ πηχτή, μη διστάσετε να προσθέσετε παραπάνω νερό από τα ζυμαρικά· το άμυλο είναι αυτό που δημιουργεί το τέλειο γαλάκτωμα.
• Καβουρδίστε ελαφρώς τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι πριν τα αλέσετε για να αναδείξετε τα βαθιά, γήινα αρώματά τους.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ το με λίγο επιπλέον νερό για να επανέλθει η κρεμώδης υφή της σάλτσας.