Τορτελίνια αλά Πάνα

Μια μεταξένια κρέμα που αγκαλιάζει κάθε τορτελίνι, αναδεικνύοντας το αλμυρό ζαμπόν και το βάθος της παρμεζάνας. Η σάλτσα πρέπει να «δέσει» τέλεια, να ντύνει τη ράχη του κουταλιού και να αναδίδει το ζεστό άρωμα του μοσχοκάρυδου.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 747
• Πρωτεΐνες: 33 g
• Υδατάνθρακες: 56 g
• Λιπαρά: 41 g

Συστατικά

• 500 g Τορτελίνια ( φρέσκα )
• 250 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, με όλα τα λιπαρά )
• 150 g Ζαμπόν ( κομμένο σε λωρίδες )
• 60 g Παρμεζάνα ( φρεσκοτριμμένη )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 1 pinch Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο του νερού

   Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι και αφήστε το να πάρει μια δυνατή βράση.

2. Σοτάρισμα του ζαμπόν

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, αφήστε το βούτυρο να αφρίσει. Προσθέστε το ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Αφήστε το να πάρει ελαφρύ χρώμα μέχρι το λίπος του να γίνει διάφανο.

3. Συμπύκνωση της κρέμας

   Περιχύστε το ζαμπόν με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τριμμένο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η υφή της και να καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι.

4. Μαγείρεμα και δέσιμο

   Ρίξτε τα τορτελίνια στο βραστό νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα απευθείας μέσα στην κρέμα. Προσθέστε την παρμεζάνα και μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε ζωηρά για να ομογενοποιηθούν όλα σε μια πλούσια σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην πετάτε όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει αυτή την υπέροχη γυαλάδα.
• Μην αφήνετε την κρέμα γάλακτος να βράσει πολύ έντονα, γιατί μπορεί να διαχωριστεί το λίπος της και να 'κόψει'.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της σάλτσας.