Τορτελίνια αλά Πάνα
Υλικά
- 500 gΤορτελίνια (φρέσκα)
- 250 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, με όλα τα λιπαρά)
- 150 gΖαμπόν (κομμένο σε λωρίδες)
- 60 gΠαρμεζάνα (φρεσκοτριμμένη)
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο (τριμμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια μεταξένια κρέμα που αγκαλιάζει κάθε τορτελίνι, αναδεικνύοντας το αλμυρό ζαμπόν και το βάθος της παρμεζάνας. Η σάλτσα πρέπει να «δέσει» τέλεια, να ντύνει τη ράχη του κουταλιού και να αναδίδει το ζεστό άρωμα του μοσχοκάρυδου.
- 1
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, προσθέστε μια γενναία πρέζα θαλασσινό αλάτι και αφήστε το να πάρει μια δυνατή βράση.
- 2
Σε ένα βαθύ τηγάνι, αφήστε το βούτυρο να αφρίσει. Προσθέστε το ζαμπόν κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Αφήστε το να πάρει ελαφρύ χρώμα μέχρι το λίπος του να γίνει διάφανο.
- 3
Περιχύστε το ζαμπόν με την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τριμμένο μοσχοκάρυδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει η υφή της και να καλύπτει ομοιόμορφα το κουτάλι.
- 4
Ρίξτε τα τορτελίνια στο βραστό νερό. Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, βγάλτε τα με μια τρυπητή κουτάλα και ρίξτε τα απευθείας μέσα στην κρέμα. Προσθέστε την παρμεζάνα και μια κουτάλα από το νερό των ζυμαρικών. Ανακατέψτε ζωηρά για να ομογενοποιηθούν όλα σε μια πλούσια σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Ποτέ μην πετάτε όλο το νερό των ζυμαρικών: το άμυλο που περιέχει είναι το μυστικό για να δέσει η σάλτσα και να αποκτήσει αυτή την υπέροχη γυαλάδα.
- Μην αφήνετε την κρέμα γάλακτος να βράσει πολύ έντονα, γιατί μπορεί να διαχωριστεί το λίπος της και να 'κόψει'.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό απαλά, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε τη ρευστότητα της σάλτσας.
