Ζυμαρικά με Σπανάκι

Μια βελούδινη κρέμα που αγκαλιάζει κάθε μπουκιά. Το γήινο άρωμα του μοσχοκάρυδου δένει αρμονικά με το βαθύ πράσινο από το φρέσκο σπανάκι που σοτάρεται απαλά σε αγνό βούτυρο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 749
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 105 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 500 g Σπαγγέτι ( ξερά )
• 600 g Σπανάκι ( φρέσκο, καθαρισμένο )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( τριμμένο )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Βράσιμο των ζυμαρικών

   Ρίξτε τα σπαγγέτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει. Μαγειρέψτε τα μέχρι να είναι al dente, να «κρατάνε» δηλαδή στο δόντι.

2. Η αρωματική βάση

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, χωρίς όμως να πάρουν χρώμα.

3. Σοτάρισμα του σπανακιού

   Προσθέστε το φρέσκο σπανάκι. Ανακατέψτε μέχρι να «μαραθεί», να χάσει τον όγκο του και να βγάλει τα υγρά του. Προσέξτε να διατηρήσει το ζωντανό πράσινο χρώμα του.

4. Δέσιμο με κρέμα

   Περιχύστε με την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το τριμμένο μοσχοκάρυδο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να «ντύνει» την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

5. Το τελικό ανακάτεμα

   Ρίξτε τα στραγγισμένα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι. Προσθέστε την παρμεζάνα για να δέσουν όλα τα υλικά μαζί και σερβίρετε αμέσως.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε όλο το νερό των ζυμαρικών: μια κουτάλα από το νερό που έβρασαν βοηθάει τη σάλτσα να ομογενοποιηθεί τέλεια.
• Αν το σπανάκι βγάλει πολλά υγρά, στραγγίξτε το ελαφρά πριν προσθέσετε την κρέμα, ώστε η σάλτσα σας να μη γίνει αραιή.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε το φαγητό προσεκτικά προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή της σάλτσας.