Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο: Η πιο βελούδινη παραδοσιακή συνταγή

Αφράτα γιουβαρλάκια που λιώνουν στο στόμα, με το ρύζι να φουσκώνει μέσα στον κιμά, σιγομαγειρεμένα σε μια μεταξένια σάλτσα αυγολέμονο. Η δροσερή οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί τέλεια τη γεμάτη γεύση του μοσχαριού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 611
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 100 g Λευκό ρύζι ( ωμό )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 τεμ. Μέντα ( ψιλοκομμένα φύλλα )
• 2 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 50 g Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Άνηθος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ενώνουμε τον μοσχαρίσιο κιμά με το ρύζι, το πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον δυόσμο και τον άνηθο. Ζυμώνουμε καλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί και τα μυρωδικά να απλωθούν ομοιόμορφα παντού.

2. Πλάσιμο και αλεύρωμα

   Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού. Τα κυλάμε ελαφρά στο αλεύρι για να καλυφθούν καλά. Τινάζουμε την περίσσεια· αυτή η λεπτή στρώση αλευριού θα βοηθήσει τη σάλτσα μας να δέσει υπέροχα κατά το μαγείρεμα.

3. Μαγείρεμα στην κατσαρόλα

   Σε μια κατσαρόλα, φέρνουμε σε σημείο βρασμού 1,5 λίτρο νερό μαζί με το ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε προσεκτικά τα γιουβαρλάκια ένα-ένα. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Είναι έτοιμα όταν το ρύζι έχει μαλακώσει και τα γιουβαρλάκια ανεβαίνουν ελαφρώς στην επιφάνεια.

4. Το δέσιμο με αυγολέμονο

   Χτυπάμε τα αυγά με τον χυμό λεμονιού. Παίρνουμε δύο κουτάλες από τον καυτό ζωμό της κατσαρόλας και τις ρίχνουμε σιγά-σιγά στα αυγά ενώ ανακατεύουμε συνεχώς για να τα «ζεστάνουμε» χωρίς να κόψουν. Περιχύνουμε το φαγητό, αφού έχουμε αποσύρει την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακινούμε ελαφρά: η σάλτσα πρέπει να γίνει βελούδινη, περλέ και να «ντύνει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή: Μην αφήσετε το φαγητό να πάρει βράση αφού προσθέσετε το αυγολέμονο, γιατί το αυγό θα «ψηθεί» και η σάλτσα θα χάσει την κρεμώδη υφή της.
• Χρησιμοποιήστε ρύζι γλασέ ή καρολίνα και όχι parboiled, ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο που θα δώσει το σωστό σώμα στη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε πολύ προσεκτικά σε ένα κατσαρολάκι χωρίς να βράσει, για να μην κόψει η σάλτσα.