Φαλάφελ αλά γαλλικά

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια καταπράσινη, ζουμερή και μοσχομυριστή καρδιά. Το άρωμα από το ζεστό κύμινο και τον φρέσκο μαϊντανό πλημμυρίζει την κουζίνα τη στιγμή που οι κεφτέδες ακουμπούν το καυτό λάδι.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 531
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες σε νερό )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( χοντροκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς το φύτρο )
• 2 κ.σ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Σπόροι κόλιανδρου ( σπασμένοι )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 2 κ.σ. Ρεβυθάλευρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 500 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Το άλεσμα της βάσης

   Αλέθουμε τα ρεβίθια (που έχουν μουλιάσει αποβραδίς) μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Δεν ψάχνουμε για έναν λείο πουρέ, αλλά για μια χοντροκομμένη, κοκκώδη υφή, σαν σιμιγδάλι.

2. Καρύκευμα και δέσιμο

   Ενσωματώνουμε το κύμινο, τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το ρεβιθάλευρο. Ζυμώνουμε γερά με το χέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να πλάθεται εύκολα σε μπάλα.

3. Ξεκούραση στο ψυγείο

   Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. Η ψύξη επιτρέπει στο άμυλο να σταθεροποιηθεί και στα αρώματα να απελευθερωθούν, εμποδίζοντας τα φαλάφελ να διαλυθούν κατά το τηγάνισμα.

4. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα ρίχνουμε σε λάδι στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή σε 4 με 5 λεπτά, ενώ το κέντρο θα παραμένει τρυφερό.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ κονσερβοποιημένα ρεβίθια· είναι πολύ υδαρή και τα φαλάφελ σας θα γίνουν λιώμα μέσα στο τηγάνι.
• Αν το μείγμα κολλάει πολύ στα χέρια σας, βρέξτε τα ελαφρά για να πλάσετε τέλεια, λεία μπαλάκια.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ζεστό φούρνο (180°C) για 5 λεπτά, ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.