Φαλάφελ αλά γαλλικά
Υλικά
- 500 gΡεβίθι (ξερά, μουλιασμένα για 12 ώρες σε νερό)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (χοντροκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (χωρίς το φύτρο)
- 2 κ.σ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.γ.Σπόροι κόλιανδρου (σπασμένοι)
- 1 κ.γ.Μαγειρική σόδα
- 2 κ.σ.Ρεβυθάλευρο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 500 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια καταπράσινη, ζουμερή και μοσχομυριστή καρδιά. Το άρωμα από το ζεστό κύμινο και τον φρέσκο μαϊντανό πλημμυρίζει την κουζίνα τη στιγμή που οι κεφτέδες ακουμπούν το καυτό λάδι.
- 1
Αλέθουμε τα ρεβίθια (που έχουν μουλιάσει αποβραδίς) μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Δεν ψάχνουμε για έναν λείο πουρέ, αλλά για μια χοντροκομμένη, κοκκώδη υφή, σαν σιμιγδάλι.
- 2
Ενσωματώνουμε το κύμινο, τους σπασμένους σπόρους κόλιανδρου, το αλάτι, τη μαγειρική σόδα και το ρεβιθάλευρο. Ζυμώνουμε γερά με το χέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και να πλάθεται εύκολα σε μπάλα.
- 3
Βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο. Η ψύξη επιτρέπει στο άμυλο να σταθεροποιηθεί και στα αρώματα να απελευθερωθούν, εμποδίζοντας τα φαλάφελ να διαλυθούν κατά το τηγάνισμα.
- 4
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού. Τα ρίχνουμε σε λάδι στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή σε 4 με 5 λεπτά, ενώ το κέντρο θα παραμένει τρυφερό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε ποτέ κονσερβοποιημένα ρεβίθια· είναι πολύ υδαρή και τα φαλάφελ σας θα γίνουν λιώμα μέσα στο τηγάνι.
- Αν το μείγμα κολλάει πολύ στα χέρια σας, βρέξτε τα ελαφρά για να πλάσετε τέλεια, λεία μπαλάκια.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 48 ώρες. Για να τα ξαναζεστάνετε, χρησιμοποιήστε ζεστό φούρνο (180°C) για 5 λεπτά, ώστε να διατηρήσουν την τραγανότητά τους.
