Κιμπέ με Αρνίσιο Κιμά και Κουκουνάρι

Ένα τραγανό περίβλημα από πλιγούρι που «σπάει» στο δόντι, απελευθερώνοντας μια καρδιά από ζουμερό κιμά και καβουρδισμένο κουκουνάρι. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του σοταρισμένου κρέατος πλημμυρίζει τον χώρο.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Δύσκολο
• Θερμίδες: 844
• Πρωτεΐνη: 35 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 55 g

Υλικά

• 250 g Πλιγούρι ( ψιλό )
• 500 g Κιμάς αρνίσιος ( πολύ φρέσκος )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Κουκουνάρι ( ολόκληροι )
• 1 κ.γ. Μίγμα τεσσάρων μπαχαρικών
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.γ. Επτά μπαχαρικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία για το πλιγούρι

   Ξεπλύνετε το πλιγούρι σε κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να αποβάλει όλη την υγρασία· ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός αλλά όχι λασπωμένος.

2. Σοτάρισμα της γέμισης

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε 200γρ. αρνίσιο κιμά και το κουκουνάρι. Καβουρδίστε το κρέας μέχρι να στεγνώσει καλά. Αρτύστε με μια πρέζα μπαχάρι, κανέλα και το μείγμα επτά μπαχαρικών (seven-spice).

3. Η παρασκευή της ζύμης

   Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο ωμό κιμά με το στραγγισμένο πλιγούρι και το κρεμμύδι. Περάστε το μείγμα από την κρεατομηχανή ή το πολυμίξερ μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη, εύπλαστη σαν πλαστελίνη.

4. Πλάσιμο των κιμπέ

   Πάρτε μια μπάλα ζύμης στο μέγεθος ενός αυγού. Ανοίξτε μια τρύπα με το δάχτυλό σας για να σχηματίσετε ένα λεπτό τοίχωμα. Γεμίστε με τη μαγειρεμένη γέμιση και κλείστε πιέζοντας τις άκρες, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό ωοειδές σχήμα.

5. Τηγάνισμα

   Τηγανίστε τα κιμπέ σε μπόλικο καυτό λάδι στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα και να γίνει πολύ τραγανή. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί μόλις το χρώμα γίνει ομοιόμορφο.

Συμβουλές του σεφ

• Έχετε δίπλα σας ένα μπολ με παγωμένο νερό για να βρέχετε τα χέρια σας· αυτό εμποδίζει τη ζύμη να κολλάει κατά το πλάσιμο.
• Αν η ζύμη σας φαίνεται εύθρυπτη, περάστε την άλλη μια φορά από την κρεατομηχανή για να γίνει ακόμα πιο λεπτή και ομοιογενής η υφή της.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή, ζεστάνετέ τα σε καυτό φούρνο και ποτέ σε φούρνο μικροκυμάτων.