Κιμπέ με αρνίσιο κιμά και κουκουνάρι

Εκτέλεση

Ένα τραγανό περίβλημα από πλιγούρι που «σπάει» στο δόντι, απελευθερώνοντας μια καρδιά από ζουμερό κιμά και καβουρδισμένο κουκουνάρι. Το ζεστό άρωμα της κανέλας και του σοταρισμένου κρέατος πλημμυρίζει τον χώρο.

1. 1

   Ξεπλύνετε το πλιγούρι σε κρύο νερό και αφήστε το να μουλιάσει για 15 λεπτά. Στύψτε το καλά με τα χέρια σας για να αποβάλει όλη την υγρασία· ο κόκκος πρέπει να είναι μαλακός αλλά όχι λασπωμένος.

2. 2

   Σε ένα τηγάνι, σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Προσθέστε 200γρ. αρνίσιο κιμά και το κουκουνάρι. Καβουρδίστε το κρέας μέχρι να στεγνώσει καλά. Αρτύστε με μια πρέζα μπαχάρι, κανέλα και το μείγμα επτά μπαχαρικών (seven-spice).

3. 3

   Ψιλοκόψτε το δεύτερο κρεμμύδι. Ανακατέψτε τον υπόλοιπο ωμό κιμά με το στραγγισμένο πλιγούρι και το κρεμμύδι. Περάστε το μείγμα από την κρεατομηχανή ή το πολυμίξερ μέχρι να έχετε μια λεία ζύμη, εύπλαστη σαν πλαστελίνη.

4. 4

   Πάρτε μια μπάλα ζύμης στο μέγεθος ενός αυγού. Ανοίξτε μια τρύπα με το δάχτυλό σας για να σχηματίσετε ένα λεπτό τοίχωμα. Γεμίστε με τη μαγειρεμένη γέμιση και κλείστε πιέζοντας τις άκρες, δίνοντάς του το χαρακτηριστικό ωοειδές σχήμα.

5. 5

   Τηγανίστε τα κιμπέ σε μπόλικο καυτό λάδι στους 180°C. Η κρούστα πρέπει να πάρει ένα βαθύ σκούρο καφέ χρώμα και να γίνει πολύ τραγανή. Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί μόλις το χρώμα γίνει ομοιόμορφο.