Ρολά με Μελιτζάνα

Λαχταριστές φέτες μελιτζάνας που αγκαλιάζουν μια πλούσια, βελούδινη γέμιση τυριών. Ένα πιάτο που βγαίνει από τον φούρνο αχνιστό και μελωμένο, με τη λιωμένη μοτσαρέλα να ξεχειλίζει σε κάθε πιρουνιά και τη σάλτσα ντομάτας να έχει δέσει ιδανικά, ντύνοντας κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 587
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 45 g

Υλικά

• 3 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 400 g Τυρί Brousse ( στραγγισμένο )
• 50 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 150 g Μοτσαρέλα βουβαλίσια ( τριμμένη )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Βασιλικός ( ψιλοκομμένος )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 500 ml Σάλτσα μαρινάρα

Οδηγίες

1. Προετοιμασία και ξεπίκρισμα

   Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες πάχους 5 χιλιοστών. Αλατίστε κάθε φέτα με χοντρό θαλασσινό αλάτι και αφήστε τες να «ιδρώσουν» για 20 λεπτά ώστε να αποβάλουν την πικρίδα τους. Στη συνέχεια, σκουπίστε τες πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα.

2. Προ-ψήσιμο της μελιτζάνας

   Αλείψτε τις φέτες με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Ψήστε τες στον φούρνο ή περάστε τες ελαφρά από το τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα. Πρέπει να παραμείνουν εύκαμπτες ώστε να μην σπάνε στο τύλιγμα.

3. Ετοιμασία της γέμισης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τυρί brousse (ή ανθότυρο), το αυγό, την παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο και μια πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Δουλέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και πηχτό.

4. Συναρμολόγηση και τύλιγμα

   Βάλτε μια γενναιόδωρη κουταλιά από τη γέμιση στην άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας. Τυλίξτε σφιχτά σε ρολό. Τοποθετήστε τα ρολάκια, με την πλευρά της ένωσης προς τα κάτω, σε ένα πυρίμαχο σκεύος όπου έχετε ήδη απλώσει μια στρώση σάλτσας μαρινάρα.

5. Το τελικό ψήσιμο

   Καλύψτε τα ρολάκια με την υπόλοιπη σάλτσα και πασπαλίστε με τη μοτσαρέλα. Ψήστε στους 200°C μέχρι το τυρί να λιώσει και να ροδίσει καλά, και η σάλτσα να κοχλάζει στις άκρες του ταψιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ξεπίκρισμα με αλάτι· είναι το μυστικό για να μην γίνουν οι μελιτζάνες σπογγώδεις και πικρές.
• Αν δείτε ότι η σάλτσα στεγνώνει γρήγορα στον φούρνο, καλύψτε το σκεύος με αντικολλητικό χαρτί για τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες. Οι γεύσεις δένουν ακόμα καλύτερα την επόμενη μέρα, αφού τα ζεστάνετε ελαφρά.