Γαλλική Ρεβιθοσαλάτα
Υλικά
- 500 gρεβίθια κονσέρβα (βρασμένα και στραγγισμένα)
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 0,5 τεμ.Πλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 τεμ.Λεμόνι (ο χυμός του)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 κ.γ.Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 πρέζαΚύμινο σε σκόνη
Εκτέλεση
Τρυφερά ρεβίθια σε τέλεια αντίθεση με την τραγανή υφή του κόκκινου κρεμμυδιού. Η βινεγκρέτ μουστάρδας αγκαλιάζει κάθε κόκκο, ενώ το λεμόνι χαρίζει μια έντονη και καθαρή οξύτητα.
- 1
Στραγγίστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά ώστε η βινεγκρέτ να «κάτσει» επάνω τους αντί να γλιστρήσει.
- 2
Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Χοντροκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με το μαχαίρι· θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή του και να μην τον κάνουμε πολτό.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με κόκκους, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 4
Ενώστε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να απορροφηθούν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Τρίψτε τον πάτο του μπολ με μια σκελίδα σκόρδο πριν το ανακάτεμα για να δώσετε ένα διακριτικό και κομψό βάθος αρώματος στη σαλάτα σας.
- Αποφύγετε να σερβίρετε τη σαλάτα παγωμένη απευθείας από το ψυγείο, καθώς οι γεύσεις του ελαιολάδου «κοιμούνται» στις χαμηλές θερμοκρασίες. Αφήστε τη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο.
