Γαλλική Ρεβιθοσαλάτα

Τρυφερά ρεβίθια σε τέλεια αντίθεση με την τραγανή υφή του κόκκινου κρεμμυδιού. Η βινεγκρέτ μουστάρδας αγκαλιάζει κάθε κόκκο, ενώ το λεμόνι χαρίζει μια έντονη και καθαρή οξύτητα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 596
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 0.5 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 τεμ. Λεμόνι ( ο χυμός του )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Μουστάρδα με ολόκληρους σπόρους
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 πρέζα Κύμινο σε σκόνη προαιρετικά

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ρεβιθιών

   Στραγγίστε τα ρεβίθια, ξεπλύνετέ τα με κρύο νερό και στεγνώστε τα πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Πρέπει να είναι εντελώς στεγνά ώστε η βινεγκρέτ να «κάτσει» επάνω τους αντί να γλιστρήσει.

2. Προετοιμασία των αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε ομοιόμορφα κυβάκια. Χοντροκόψτε τον πλατύφυλλο μαϊντανό με το μαχαίρι· θέλουμε να διατηρήσουμε την υφή του και να μην τον κάνουμε πολτό.

3. Δέσιμο της βινεγκρέτ

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μουστάρδα με κόκκους, τον χυμό λεμονιού, το αλάτι, το πιπέρι και το κύμινο. Προσθέστε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας με το σύρμα, μέχρι η σάλτσα να ομογενοποιηθεί και να καλύπτει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

4. Σύνθεση και αναμονή

   Ενώστε τα ρεβίθια, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Περιχύστε με τη βινεγκρέτ και ανακατέψτε απαλά. Αφήστε τη σαλάτα να ξεκουραστεί για 15 λεπτά ώστε να απορροφηθούν όλες οι γεύσεις και τα αρώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Τρίψτε τον πάτο του μπολ με μια σκελίδα σκόρδο πριν το ανακάτεμα για να δώσετε ένα διακριτικό και κομψό βάθος αρώματος στη σαλάτα σας.
• Αποφύγετε να σερβίρετε τη σαλάτα παγωμένη απευθείας από το ψυγείο, καθώς οι γεύσεις του ελαιολάδου «κοιμούνται» στις χαμηλές θερμοκρασίες. Αφήστε τη για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες σε αεροστεγές δοχείο.