Σπιτικά Τσιπς
Υλικά
- 800 gΠατάτα (κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες)
- 1.000 mlΦιστικέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού (για το αλάτισμα)
Εκτέλεση
Διαφανείς φέτες πατάτας, τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν απίστευτα τραγανές. Μια πρέζα ανθού αλατιού που «σπάει» στο δόντι, αναδεικνύοντας την αυθεντική γεύση της πατάτας.
- 1
Πλύντε καλά τις πατάτες. Περάστε τις από το μαντολίνο για να πετύχετε ροδέλες πάχους ενός χιλιοστού. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες.
- 2
Βυθίστε τις φέτες σε μπόλικο κρύο νερό για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο. Σουρώστε τις και στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο εχθρός του τραγανού αποτελέσματος.
- 3
Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Ρίξτε τις πατάτες σε μικρές δόσεις. Ανακατέψτε με μια τρυπητή κουτάλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αποσύρετε μόλις αποκτήσουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και οι φυσαλίδες στο λάδι λιγοστέψουν.
- 4
Ακουμπήστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με ανθό αλατιού, όσο είναι ακόμα ζεστές, ώστε η θερμότητα να «φυλακίσει» τους κρυστάλλους πάνω στην λεπτή στρώση λαδιού.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε ποτέ το σκεύος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και τα τσιπς θα «ρουφήξουν» λάδι αντί να θωρακιστούν και να γίνουν τραγανά.
- Το μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: μια νωπή πατάτα δεν θα γίνει ποτέ πραγματικά κριτσανιστή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία, για 48 ώρες.
