Σπιτικά Τσιπς

Διαφανείς φέτες πατάτας, τηγανισμένες μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν απίστευτα τραγανές. Μια πρέζα ανθού αλατιού που «σπάει» στο δόντι, αναδεικνύοντας την αυθεντική γεύση της πατάτας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 356
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( κομμένες σε πολύ λεπτές φέτες )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού ( για το αλάτισμα )

Οδηγίες

1. Κόψιμο στο μαντολίνο

   Πλύντε καλά τις πατάτες. Περάστε τις από το μαντολίνο για να πετύχετε ροδέλες πάχους ενός χιλιοστού. Πρέπει να είναι σχεδόν διάφανες.

2. Ξέπλυμα και στέγνωμα

   Βυθίστε τις φέτες σε μπόλικο κρύο νερό για να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο. Σουρώστε τις και στεγνώστε τις πολύ καλά με μια καθαρή πετσέτα. Η υγρασία είναι ο εχθρός του τραγανού αποτελέσματος.

3. Τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι στους 170°C. Ρίξτε τις πατάτες σε μικρές δόσεις. Ανακατέψτε με μια τρυπητή κουτάλα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Αποσύρετε μόλις αποκτήσουν ένα απαλό χρυσαφένιο χρώμα και οι φυσαλίδες στο λάδι λιγοστέψουν.

4. Αλάτισμα

   Ακουμπήστε τις σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Πασπαλίστε αμέσως με ανθό αλατιού, όσο είναι ακόμα ζεστές, ώστε η θερμότητα να «φυλακίσει» τους κρυστάλλους πάνω στην λεπτή στρώση λαδιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το σκεύος, γιατί η θερμοκρασία του λαδιού πέφτει και τα τσιπς θα «ρουφήξουν» λάδι αντί να θωρακιστούν και να γίνουν τραγανά.
• Το μυστικό κρύβεται στο στέγνωμα: μια νωπή πατάτα δεν θα γίνει ποτέ πραγματικά κριτσανιστή.

Αποθήκευση

Διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο, μακριά από υγρασία, για 48 ώρες.