Τραγανές κινέζικες τηγανίτες λαχανικών

Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια καρδιά από τρυφερά, αχνιστά λαχανικά. Το άρωμα από καβουρδισμένο σησαμέλαιο και σόγια ξεχύνεται προκλητικά καθώς τις κόβετε.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 328
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 24 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 300 g Κινέζικο λάχανο ( ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες )
• 200 g Καρότο ( τριμμένο στον τρίφτη )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 τεμ. Αυγό
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σησαμέλαιο
• 4 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόψτε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) και τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να είναι πολύ στεγνά για να μη λασπώσει ο χυλός.

2. Φτιάχνοντας τον χυλό

   Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το αλεύρι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και ομοιογενής, χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Ανάμειξη και ομογενοποίηση

   Ενσωματώστε τα λαχανικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα στον χυλό. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό, ώστε τα λαχανικά απλώς να «ντυθούν» με μια λεπτή στρώση χυλού.

4. Τηγάνισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μικρές ποσότητες από το μείγμα και πιέστε τις ελαφρά με μια σπάτουλα. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και η τηγανίτα ξεκολλάει εύκολα, γυρίστε τη για να ψηθεί και από την άλλη.

Συμβουλές του σεφ

• Στίψτε καλά τα τριμμένα λαχανικά μέσα σε μια πετσέτα κουζίνας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας πριν τα ρίξετε στον χυλό.
• Μην στριμώχνετε πολλές τηγανίτες μαζί στο τηγάνι· έτσι η θερμοκρασία του λαδιού θα παραμείνει σταθερή και θα γίνουν έξτρα τραγανές.

Αποθήκευση

Φυλάσσονται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις σε ένα στεγνό τηγάνι για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.