Τραγανές κινέζικες τηγανίτες λαχανικών
Υλικά
- 300 gΚινέζικο λάχανο (ψιλοκομμένο σε λεπτές λωρίδες)
- 200 gΚαρότο (τριμμένο στον τρίφτη)
- 3 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό
- 2 κ.σ.Σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ.Σησαμέλαιο
- 4 κ.σ.Φιστικέλαιο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που σπάει στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια καρδιά από τρυφερά, αχνιστά λαχανικά. Το άρωμα από καβουρδισμένο σησαμέλαιο και σόγια ξεχύνεται προκλητικά καθώς τις κόβετε.
- 1
Κόψτε το λάχανο σε πολύ λεπτές λωρίδες (ζουλιέν) και τρίψτε τα καρότα στον τρίφτη. Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Είναι σημαντικό τα λαχανικά να είναι πολύ στεγνά για να μη λασπώσει ο χυλός.
- 2
Χτυπήστε τα αυγά μαζί με το αλεύρι, τη σάλτσα σόγιας και το σησαμέλαιο. Ανακατέψτε καλά μέχρι ο χυλός να γίνει λείος και ομοιογενής, χωρίς καθόλου σβόλους.
- 3
Ενσωματώστε τα λαχανικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο μέσα στον χυλό. Το μείγμα πρέπει να είναι πυκνό, ώστε τα λαχανικά απλώς να «ντυθούν» με μια λεπτή στρώση χυλού.
- 4
Ζεστάνετε το φιστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Ρίξτε μικρές ποσότητες από το μείγμα και πιέστε τις ελαφρά με μια σπάτουλα. Μόλις οι άκρες ροδίσουν και η τηγανίτα ξεκολλάει εύκολα, γυρίστε τη για να ψηθεί και από την άλλη.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στίψτε καλά τα τριμμένα λαχανικά μέσα σε μια πετσέτα κουζίνας για να απομακρύνετε κάθε ίχνος υγρασίας πριν τα ρίξετε στον χυλό.
- Μην στριμώχνετε πολλές τηγανίτες μαζί στο τηγάνι· έτσι η θερμοκρασία του λαδιού θα παραμείνει σταθερή και θα γίνουν έξτρα τραγανές.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάσσονται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις σε ένα στεγνό τηγάνι για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή.
