Bratkartoffeln

Πατάτες που τσιτσιρίζουν στο τηγάνι, αποκτώντας μια χρυσαφένια, τραγανή κρούστα που κρύβει μέσα της μια τρυφερή καρδιά. Το πλούσιο άρωμα από το καπνιστό μπέικον και τα σοταρισμένα σε βούτυρο κρεμμύδια πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 491
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 46 g
• Λιπαρά: 26 g

Υλικά

• 1 kg Πατάτα ( βρασμένες και κομμένες σε ροδέλες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( ως έχουν )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 3 κ.σ. Ηλιέλαιο
• 30 g Αλατισμένο βούτυρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Ματζουράνα προαιρετικά

Οδηγίες

1. Βράσιμο της πατάτας

   Τοποθετήστε τις πατάτες ολόκληρες σε κρύο αλατισμένο νερό. Αφήστε τις να πάρουν μια βράση και μαγειρέψτε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να μπαίνει στο εσωτερικό τους χωρίς αντίσταση. Προσέξτε να παραμείνουν σφιχτές και να μη λιώσουν.

2. Προετοιμασία και κοπή

   Στραγγίξτε τις, ξεφλουδίστε τις όσο είναι ακόμα ζεστές και αφήστε τις να κρυώσουν τελείως. Κόψτε τις σε ομοιόμορφες ροδέλες των 5 χιλιοστών για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ρόδισμα.

3. Σοτάρισμα του μπέικον

   Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρετε το καπνιστό μπέικον μέχρι το λίπος του να γίνει διάφανο και το κρέας να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το και αφήστε το στην άκρη, κρατώντας το λίπος του μέσα στο τηγάνι.

4. Το τηγάνισμα της πατάτας

   Προσθέστε λάδι στο καυτό τηγάνι. Απλώστε τις πατάτες σε μία στρώση. Αφήστε τις να ροδίσουν χωρίς να τις ανακατεύετε, ώστε να σχηματιστεί κρούστα. Γυρίστε τις μόνο όταν αποκτήσουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

5. Το τελείωμα και το «μέλωμα»

   Προσθέστε τα κρεμμύδια και το βούτυρο. Σοτάρετε μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Επιστρέψτε το μπέικον στο τηγάνι, προσθέστε πιπέρι και μαντζουράνα. Συμπληρώστε μια πρέζα αλάτι, έχοντας κατά νου ότι το μπέικον είναι ήδη αλμυρό.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε πατάτες που έχετε βράσει από την προηγούμενη μέρα. Διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους στο κόψιμο και γίνονται πολύ πιο τραγανές.
• Μη γεμίζετε ποτέ υπερβολικά το τηγάνι: οι πατάτες χρειάζονται άμεση επαφή με το μέταλλο για να ροδίσουν, αλλιώς θα μαγειρευτούν στον ατμό τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 48 ώρες στο ψυγείο. Ζεστάνετέ τις ξανά σε καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.