Τηγανητό ψάρι με αρωματικό πανέ από τη Βόρεια Αφρική
Υλικά
- 800 gΝταούκι (σε φιλέτα)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 100 gΑλεύρι σίτου
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα
- 1.000 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 κ.γ.Χαρίσσα (σε πάστα)
Εκτέλεση
Μια σκουρόχρωμη, σούπερ τραγανή κρούστα που προστατεύει το λευκό και τρυφερό εσωτερικό του ψαριού. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά και η οξύτητα του λεμονιού «κόβουν» τη λιπαρότητα, χαρίζοντας μια καθαρή και πλούσια γεύση.
- 1
Στεγνώστε πολύ σχολαστικά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι εντελώς στεγνή ώστε να «κλειδώσει» το πανέ πάνω στο ψάρι και να μη γλιστρήσει κατά το τηγάνισμα.
- 2
Σε ένα σκεύος, αλείψτε καλά το ψάρι με το λιωμένο σκόρδο, τη χαρίσα, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με τον χυμό λεμονιού και αφήστε το για λίγο να ξεκουραστεί, ώστε οι ίνες του ψαριού να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.
- 3
Περάστε κάθε φιλέτο πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε το ελαφρά για να φύγει το περιττό), μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Η επικάλυψη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να καλύπτει κάθε σημείο.
- 4
Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το ψάρι μόλις το λάδι αρχίσει να «τσιτσιρίζει» έντονα. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει σφιχτή, τραγανή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι αντί να τηγανιστεί θα απορροφήσει λάδι και θα γίνει βαρύ.
- Αν δείτε ότι το πανέ ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά: το εσωτερικό χρειάζεται τον χρόνο του για να ψηθεί σωστά χωρίς να καεί το εξωτερικό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Μην το καταψύχετε αφού μαγειρευτεί.
