Τηγανητό Ψάρι με Αρωματικό Πανέ από τη Βόρεια Αφρική

Μια σκουρόχρωμη, σούπερ τραγανή κρούστα που προστατεύει το λευκό και τρυφερό εσωτερικό του ψαριού. Τα καβουρδισμένα μπαχαρικά και η οξύτητα του λεμονιού «κόβουν» τη λιπαρότητα, χαρίζοντας μια καθαρή και πλούσια γεύση.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 756
• Πρωτεΐνες: 48 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 38 g

Συστατικά

• 800 g Νταούκι ( σε φιλέτα )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
• 1 tbsp Γλυκιά πάπρικα
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 100 g Αλεύρι σίτου
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 1000 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 tsp Χαρίσσα ( σε πάστα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Στεγνώστε πολύ σχολαστικά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Η επιφάνεια πρέπει να είναι εντελώς στεγνή ώστε να «κλειδώσει» το πανέ πάνω στο ψάρι και να μη γλιστρήσει κατά το τηγάνισμα.

2. Γρήγορη μαρινάδα

   Σε ένα σκεύος, αλείψτε καλά το ψάρι με το λιωμένο σκόρδο, τη χαρίσα, το κύμινο, την πάπρικα, αλάτι και πιπέρι. Ραντίστε με τον χυμό λεμονιού και αφήστε το για λίγο να ξεκουραστεί, ώστε οι ίνες του ψαριού να απορροφήσουν όλα τα αρώματα.

3. Το κλασικό πανάρισμα

   Περάστε κάθε φιλέτο πρώτα από το αλεύρι (τινάξτε το ελαφρά για να φύγει το περιττό), μετά από το χτυπημένο αυγό και τέλος από τη γαλέτα. Η επικάλυψη πρέπει να είναι ομοιόμορφη και να καλύπτει κάθε σημείο.

4. Σύντομο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι. Τοποθετήστε το ψάρι μόλις το λάδι αρχίσει να «τσιτσιρίζει» έντονα. Τηγανίστε μέχρι η κρούστα να γίνει σφιχτή, τραγανή και να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και από τις δύο πλευρές.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει απότομα η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι αντί να τηγανιστεί θα απορροφήσει λάδι και θα γίνει βαρύ.
• Αν δείτε ότι το πανέ ροδίζει πολύ γρήγορα, χαμηλώστε τη φωτιά: το εσωτερικό χρειάζεται τον χρόνο του για να ψηθεί σωστά χωρίς να καεί το εξωτερικό.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Μην το καταψύχετε αφού μαγειρευτεί.