Ψάρι Αμριτσάρι

Μια πικάντικη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας μια αχνιστή και ζουμερή σάρκα ψαριού που λιώνει στο στόμα. Η οξύτητα του λάιμ εξισορροπεί τη λιπαρότητα του τηγανίσματος, ενώ το τσίλι αφήνει μια ζεστή αίσθηση που διαρκεί στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 397
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 23 g

Υλικά

• 500 g Μπακαλιάρος ( σε μπαστουνάκια )
• 100 g Ρεβυθάλευρο ( κοσκινισμένο )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 1 κ.γ. Τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. Κουρκουμάς σε σκόνη
• 1 κ.γ. Γκάραμ μασάλα
• 1 κ.σ. Ινδικό γιαούρτι
• 750 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Σπόροι ατζουάν ( ελαφρώς τριμμένοι ανάμεσα στις παλάμες )
• 1 κ.γ. Τσαάτ μασάλα ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Πρώτο μαρινάρισμα

   Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε χοντρά μπαστουνάκια των 5 εκατοστών. Πρέπει να είναι σφιχτά. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε καλά τα κομμάτια με τον χυμό λάιμ, το λιωμένο σκόρδο, το τζίντζερ, το τσίλι Κασμίρ και το αλάτι. Αφήνουμε να ξεκουραστούν για 15 λεπτά, ώστε η οξύτητα να αρχίσει να «ψήνει» την επιφάνεια της σάρκας.

2. Πανάρισμα

   Προσθέτουμε το ρεβιθάλευρο, τον κουρκουμά, το γκαράμ μασάλα, τους σπόρους ajwain και το ινδικό γιαούρτι απευθείας πάνω στο ψάρι. Ανακατεύουμε απαλά με το χέρι. Ο χυλός πρέπει να είναι παχύρρευστος και κολλώδης, καλύπτοντας ομοιόμορφα κάθε κομμάτι χωρίς να στάζει.

3. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Ρίχνουμε τα κομμάτια ένα-ένα. Η κρούστα πρέπει να αρχίσει να αφρίζει αμέσως. Τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνουν πολύ τραγανά. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και πασπαλίζουμε αμέσως με chaat masala.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι θα βγει λιπαρό αντί για τραγανό.
• Αν ο χυλός σάς φαίνεται πολύ στεγνός, προσθέστε ελάχιστες σταγόνες νερό· πρέπει να παραμείνει κολλώδης πάνω στο ψάρι.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως μετά το τηγάνισμα για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν προτείνεται για αποθήκευση.