Pla Rad Prik

Ψάρι με απίστευτα τραγανή πέτσα και τρυφερή, λευκή σάρκα. Η παχύρρευστη, γυαλιστερή κόκκινη σάλτσα αγκαλιάζει το ψάρι, εξισορροπώντας την κάψα του τσίλι με τη ζωηρή οξύτητα του ταμάρινδου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 571
• Πρωτεΐνη: 59 g
• Υδατάνθρακες: 50 g
• Λιπαρά: 15 g

Υλικά

• 2 τεμ. Τσιπούρα ( ολόκληρη, καθαρισμένη από λέπια και εντόσθια )
• 100 g Ρυζάλευρο ( για το πανάρισμα )
• 1000 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 8 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 6 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( ψιλοκομμένο με τα σπόρια )
• 4 κ.σ. Πάστα ταμάρινδου ( καθαρός πολτός )
• 4 κ.σ. Ζάχαρη φοίνικα ( τριμμένη )
• 4 κ.σ. Σάλτσα ψαριού ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 2 κ.σ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράζουμε το ψάρι τρεις φορές σε κάθε πλευρά, φτάνοντας μέχρι το κόκκαλο. Το στεγνώνουμε σχολαστικά με χαρτί κουζίνας για να αποφύγουμε το πιτσίλισμα. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ρυζάλευρο.

2. Τηγάνισμα

   Ζεσταίνουμε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ. Μόλις κάψει καλά, γλιστράμε το ψάρι μέσα. Πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει στιβαρό. Η πέτσα πρέπει να είναι τραγανή και να ξεκολλάει εύκολα.

3. Βάση σάλτσας

   Σε ένα μικρό τηγάνι, σοτάρουμε το σκόρδο και τις ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι με μια κουταλιά λάδι. Μόλις το άρωμα του τσίλι απελευθερωθεί και μοσχοβολήσει ο χώρος, είναι έτοιμο.

4. Δέσιμο σάλτσας

   Προσθέτουμε τον ταμάρινδο, τη ζάχαρη φοίνικα και τη σάλτσα ψαριού. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει μέχρι η σάλτσα να 'στέκεται' στη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

5. Τελείωμα

   Τοποθετούμε το ψάρι σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με την καυτή σάλτσα όσο είναι ακόμα ζεστή. Γαρνίρουμε με φρέσκο κόλιανδρο για έξτρα χρώμα και φρεσκάδα.

Συμβουλές του σεφ

• Το ψάρι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό πριν μπει στο λάδι, αλλιώς θα κολλήσει και δεν θα αποκτήσει την επιθυμητή κρούστα.
• Μην γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς· κάντε υπομονή μέχρι η πέτσα να θωρακιστεί καλά και να γίνει σκληρή και τραγανή.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν προτείνεται για αποθήκευση.