Pescado Rebozado

Λαχταριστά φιλέτα μπακαλιάρου τυλιγμένα σε μια χρυσαφένια, αφράτη κρούστα. Το καυτό ελαιόλαδο «θωρακίζει» το πανάρισμα, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό εξωτερικό και την τρυφερή, ζουμερή καρδιά του ψαριού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 288
• Πρωτεΐνες: 32 g
• Υδατάνθρακες: 19 g
• Λιπαρά: 9 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φιλέτα )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( χτυπημένο )
• 500 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 piece Λεμόνι ( σε φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Σκουπίστε πολύ καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία εμποδίζει το πανάρισμα να κολλήσει σωστά. Κόψτε το ψάρι σε ομοιόμορφες, μεγάλες λωρίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

2. Το ισπανικό πανάρισμα

   Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι και τινάξτε το ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα φιλέτα στο χτυπημένο αυγό που έχετε αλατίσει. Το ψάρι πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα σε όλη του την επιφάνεια.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να τρεμοπαίζει και μια πρέζα αλεύρι τσιτσιρίζει αμέσως, προσθέστε το ψάρι. Το κουρκούτι πρέπει να φουσκώσει ακαριαία. Τηγανίστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
• Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα αντί για χαρτί κουζίνας, ώστε ο ατμός να μην μαλακώσει την κρούστα.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο.