Ψάρι πανέ
Υλικά
- 600 gΜπακαλιάρος (σε φιλέτα)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 500 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 τεμ.Λεμόνι (σε φέτες)
Εκτέλεση
Λαχταριστά φιλέτα μπακαλιάρου τυλιγμένα σε μια χρυσαφένια, αφράτη κρούστα. Το καυτό ελαιόλαδο «θωρακίζει» το πανάρισμα, δημιουργώντας μια τέλεια αντίθεση ανάμεσα στο τραγανό εξωτερικό και την τρυφερή, ζουμερή καρδιά του ψαριού.
- 1
Σκουπίστε πολύ καλά τα φιλέτα του μπακαλιάρου με χαρτί κουζίνας. Η υγρασία εμποδίζει το πανάρισμα να κολλήσει σωστά. Κόψτε το ψάρι σε ομοιόμορφες, μεγάλες λωρίδες για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 2
Περάστε κάθε κομμάτι από το αλεύρι και τινάξτε το ελαφρά για να φύγει η περιττή ποσότητα. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα φιλέτα στο χτυπημένο αυγό που έχετε αλατίσει. Το ψάρι πρέπει να καλυφθεί ομοιόμορφα σε όλη του την επιφάνεια.
- 3
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να τρεμοπαίζει και μια πρέζα αλεύρι τσιτσιρίζει αμέσως, προσθέστε το ψάρι. Το κουρκούτι πρέπει να φουσκώσει ακαριαία. Τηγανίστε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει καλά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού και το ψάρι θα πανιάσει αντί να γίνει τραγανό.
- Τοποθετήστε το ψάρι σε μια σχάρα αντί για χαρτί κουζίνας, ώστε ο ατμός να μην μαλακώσει την κρούστα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν διατηρείται καλά στο ψυγείο.
