Μασάλα ψάρι τηγανητό

Τρυφερά, ολόλευκα φιλέτα ψαριού κάτω από μια καυτή, σούπερ τραγανή κρούστα μπαχαρικών. Η οξύτητα του λάιμ «κόβει» ιδανικά την κάψα του τσίλι, χαρίζοντας μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 408
• Πρωτεΐνες: 30 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 600 g Μπακαλιάρος ( σε φιλέτα πάχους 2εκ. )
• 2 tbsp Χυμός λάιμ
• 3 piece Σκόρδο ( λιωμένο σε πάστα )
• 1 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 tsp Τσίλι Κασμίρ
• 1 tsp Γκάραμ μασάλα
• 2 tbsp Ρεβυθάλευρο
• 1 tbsp Ρυζάλευρο
• 100 ml Φιστικέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.5 tsp Σπόροι ατζουάν ( ελαφρώς σπασμένοι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της πάστας

   Σε ένα γουδί, λιώστε το σκόρδο μαζί με τους σπόρους ajwain μέχρι να γίνουν μια λεία πάστα. Αναμείξτε με τον χυμό λάιμ, το τζίντζερ, τον κουρκουμά, το τσίλι Kashmiri, το garam masala και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν σε μια πηχτή πάστα.

2. Μαρινάρισμα και επικάλυψη

   Αλείψτε γενναιόδωρα κάθε κομμάτι ψαριού με την πάστα των μπαχαρικών. Στη συνέχεια, πασπαλίστε και τις δύο πλευρές με το ρεβιθάλευρο και το ρυζάλευρο. Το αλεύρι θα απορροφήσει την υγρασία, δημιουργώντας ένα προστατευτικό στρώμα που «κλειδώνει» πάνω στη σάρκα.

3. Το τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Όταν το λάδι αρχίσει να ιριδίζει, τοποθετήστε το ψάρι. Αφήστε το να σχηματίσει κρούστα χωρίς να το πειράξετε για 3 λεπτά. Γυρίστε το προσεκτικά μόνο όταν η κρούστα έχει ροδίσει και σταθεροποιηθεί. Τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά από την άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βιαστείτε να γυρίσετε το ψάρι, αλλιώς η κρούστα θα μείνει κολλημένη στον πάτο του τηγανιού.
• Το ρυζάλευρο είναι το μυστικό για την τέλεια τραγανή υφή, μην το παραλείψετε.
• Το ψάρι είναι έτοιμο όταν η σάρκα του «χωρίζει» σε νιφάδες με μια πολύ ελαφριά πίεση.

Αποθήκευση

Απολαύστε το αμέσως για να παραμείνει η κρούστα τραγανή. Δεν συνιστάται το ξαναζέσταμα.