Τραγανό τηγανητό ψάρι με λεμονόχορτο
Υλικά
- 2 τεμ.Τιλάπια (ολόκληρη και καθαρισμένη)
- 4 τεμ.Λεμονόχορτο (πολύ ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Ταϊλανδέζικη πιπεριά (χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο)
- 1 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 2 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 100 mlΦιστικέλαιο
Εκτέλεση
Τραγανή πέτσα καλυμμένη με μια μοσχομυριστή κρούστα από καβουρδισμένο λεμονόχορτο και κουρκουμά. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και αφράτη, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με τα τραγανά, τηγανητά αρωματικά.
- 1
Χαράξτε τη σάρκα της τιλάπιας διαγώνια κάθε δύο εκατοστά και από τις δύο πλευρές, μέχρι το κεντρικό κόκαλο. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και τη μαρινάδα να εισχωρήσουν βαθιά μέχρι την καρδιά του ψαριού.
- 2
Ψιλοκόψτε το λευκό μέρος από το λεμονόχορτο, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά ώστε να σχηματίσουν μια ομοιόμορφη κρούστα που θα μείνει κολλημένη στο ψάρι κατά το τηγάνισμα.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αρωματικά με τον κουρκουμά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σάλτσα ψαριού. Αλείψτε σχολαστικά το ψάρι με αυτό το μείγμα, φροντίζοντας να γεμίσετε καλά και το εσωτερικό από τις χαρακιές.
- 4
Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε το ψάρι. Αφήστε το να ροδίσει καλά χωρίς να το μετακινείτε. Όταν οι άκρες σκουρύνουν και το ψάρι ξεκολλάει εύκολα, γυρίστε το προσεκτικά για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Στεγνώστε το ψάρι σχολαστικά με χαρτί κουζίνας πριν βάλετε τη μαρινάδα για να πετύχετε την απόλυτα τραγανή πέτσα.
- Μην γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς: η κρούστα από το λεμονόχορτο πρέπει να θωρακιστεί καλά ώστε να μη μείνει κολλημένη στον πάτο του τηγανιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.
