Τραγανό Τηγανητό Ψάρι με Λεμονόχορτο

Τραγανή πέτσα καλυμμένη με μια μοσχομυριστή κρούστα από καβουρδισμένο λεμονόχορτο και κουρκουμά. Η σάρκα παραμένει ζουμερή και αφράτη, δημιουργώντας μια υπέροχη αντίθεση με τα τραγανά, τηγανητά αρωματικά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 327
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 7 g
• Λιπαρά: 27 g

Συστατικά

• 2 piece Τιλάπια ( ολόκληρη και καθαρισμένη )
• 4 piece Λεμονόχορτο ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένο )
• 1 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
• 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 100 ml Φιστικέλαιο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του ψαριού

   Χαράξτε τη σάρκα της τιλάπιας διαγώνια κάθε δύο εκατοστά και από τις δύο πλευρές, μέχρι το κεντρικό κόκαλο. Αυτό επιτρέπει στη θερμότητα και τη μαρινάδα να εισχωρήσουν βαθιά μέχρι την καρδιά του ψαριού.

2. Ψιλοκόψιμο αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το λευκό μέρος από το λεμονόχορτο, το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι. Τα κομμάτια πρέπει να είναι πολύ μικρά ώστε να σχηματίσουν μια ομοιόμορφη κρούστα που θα μείνει κολλημένη στο ψάρι κατά το τηγάνισμα.

3. Ξηρή μαρινάδα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα αρωματικά με τον κουρκουμά, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη σάλτσα ψαριού. Αλείψτε σχολαστικά το ψάρι με αυτό το μείγμα, φροντίζοντας να γεμίσετε καλά και το εσωτερικό από τις χαρακιές.

4. Τηγάνισμα στο τηγάνι

   Ζεστάνετε το φυστικέλαιο σε ένα τηγάνι. Μόλις το λάδι αρχίσει να τρεμοπαίζει, προσθέστε το ψάρι. Αφήστε το να ροδίσει καλά χωρίς να το μετακινείτε. Όταν οι άκρες σκουρύνουν και το ψάρι ξεκολλάει εύκολα, γυρίστε το προσεκτικά για να ψηθεί και από την άλλη πλευρά.

Συμβουλές του σεφ

• Στεγνώστε το ψάρι σχολαστικά με χαρτί κουζίνας πριν βάλετε τη μαρινάδα για να πετύχετε την απόλυτα τραγανή πέτσα.
• Μην γυρίσετε το ψάρι πολύ νωρίς: η κρούστα από το λεμονόχορτο πρέπει να θωρακιστεί καλά ώστε να μη μείνει κολλημένη στον πάτο του τηγανιού.

Αποθήκευση

Καταναλώστε το αμέσως για να απολαύσετε την τραγανή του υφή. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.