Ζεστή Σαλάτα με Φακές και Τραγανό Μπέικον

Φακές που «κρατάνε» στο δόντι, συνδυασμένες με ξεροψημένο καπνιστό μπέικον. Η σάλτσα μουστάρδας δένει τα υλικά με μια σπιρτάδα που αναδεικνύει την υπέροχη γήινη γεύση των οσπρίων.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 517
• Πρωτεΐνη: 26 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 300 g Πράσινη φακή ( ξεπλυμένες )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( σοταρισμένο μέχρι να ξεροψηθεί )
• 1 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε πολύ ψιλά κυβάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ολόκληρο και καθαρισμένο )
• 1 τεμ. Γαρίφαλο ( καρφωμένο στο κρεμμύδι )
• 1 τεμ. Φύλλο δάφνης ( αποξηραμένο )
• 1 τεμ. Θυμάρι ( φρέσκο )
• 1 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Μουστάρδα ( δυνατή )
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Ανθός αλατιού
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε το καρότο σε πολύ μικρά και ομοιόμορφα κυβάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και καρφώνουμε πάνω του το γαρίφαλο. Ξεπλένουμε καλά τις φακές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.

2. Το βράσιμο της φακής

   Βάζουμε τις φακές σε μια κατσαρόλα μαζί με το καρότο, το κρεμμύδι, το δαφνόφυλλο και το θυμάρι. Καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 25 λεπτά. Οι φακές πρέπει να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν ολόκληρες.

3. Σοτάρισμα για το μπέικον

   Στο μεταξύ, ρίχνουμε το μπέικον σε ένα καυτό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Το αφήνουμε να ροδίσει καλά μέχρι να γίνει πολύ τραγανό και να βγάλει όλο το λίπος του.

4. Ετοιμασία του ντρέσινγκ

   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο εσαλότ και χτυπάμε με ένα πιρούνι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

5. Το τελικό δέσιμο

   Σουρώνουμε τις φακές και αφαιρούμε το κρεμμύδι και τα μυρωδικά. Περιχύνουμε τις φακές με το ντρέσινγκ όσο είναι ακόμα ζεστές, ώστε να «τραβήξουν» όλη τη γεύση. Προσθέτουμε το μπέικον και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην αλατίζετε το νερό όπου βράζουν οι φακές, γιατί η φλούδα τους θα σκληρύνει.
• Προσθέστε το ντρέσινγκ όσο οι φακές είναι ακόμα καυτές· έτσι θα «ρουφήξουν» τη σάλτσα και θα γίνουν πολύ πιο νόστιμες.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Την επόμενη μέρα είναι ακόμα πιο νόστιμη, καθώς οι φακές μαρινάρονται καλύτερα.