Mu-choo (Κορεάτικη Σαλάτα με Ρεπάνι)

Τραγανό ρεπάνι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια που απελευθερώνει τους χυμούς του σε κάθε μπουκιά. Η ισορροπία ανάμεσα στην κάψα του gochugaru και την οξύτητα του ξιδιού ξυπνά αμέσως τον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 87
• Πρωτεΐνη: 2 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 2 g

Υλικά

• 500 g Κορεάτικο ραπανάκι ( κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν) )
• 1 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Λευκή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Gochugaru
• 1 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 1 κ.σ. Ξύδι ρυζιού
• 2 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 1 κ.γ. Σουσάμι

Οδηγίες

1. Κόψιμο του ρεπανιού

   Καθαρίστε το κορεάτικο ρεπάνι. Κόψτε το σε ροδέλες πάχους 2 χιλιοστών και στη συνέχεια στοιβάξτε τις για να τις κόψετε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα κομμάτια πρέπει να είναι λεπτά αλλά να διατηρούν το «σώμα» τους.

2. Γρήγορο μαρινάρισμα

   Βάλτε το ρεπάνι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε με το χέρι, κάνοντας ελαφρύ μασάζ, ώστε το ρεπάνι να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του και να μαλακώνει.

3. Η τεχνική του καρυκεύματος

   Προσθέστε το gochugaru. Ανακατέψτε έντονα μέχρι κάθε μπαστουνάκι να βαφτεί ομοιόμορφα με ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη fish sauce και το ξίδι ρυζιού.

4. Αρωματικό τελείωμα

   Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Προσθέστε τα στο μείγμα μαζί με το σουσάμι. Το ρεπάνι πρέπει να είναι καλά καλυμμένο, γυαλιστερό και να «κάθεται» μέσα σε ένα ελαφρύ κόκκινο ζουμί.

Συμβουλές του σεφ

• Το κορεάτικο ρεπάνι είναι πιο πυκνό και γλυκό από το κλασικό λευκό ρεπάνι (daikon)· προτιμήστε το για την καλύτερη δυνατή υφή.
• Μην πετάξετε το ζουμί που σχηματίζεται στον πάτο· είναι συμπυκνωμένη γεύση.
• Τρίψτε τις νιφάδες τσίλι πάνω στο ρεπάνι πριν προσθέσετε τα υγρά για να «κλειδώσετε» το ζωντανό χρώμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Θα συνεχίσει να βγάζει υγρά και να υφίσταται μια ελαφριά ζύμωση.