Mu-choo (Κορεάτικη Σαλάτα με Ρεπάνι)
Υλικά
- 500 gΚορεάτικο ραπανάκι (κομμένο σε μπαστουνάκια (ζουλιέν))
- 1 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 κ.σ.Λευκή ζάχαρη
- 2 κ.σ.Gochugaru
- 1 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κ.σ.Σάλτσα ψαριού
- 1 κ.σ.Ξύδι ρυζιού
- 2 τεμ.Φρέσκο κρεμμυδάκι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 κ.γ.Σουσάμι
Εκτέλεση
Τραγανό ρεπάνι κομμένο σε λεπτά μπαστουνάκια που απελευθερώνει τους χυμούς του σε κάθε μπουκιά. Η ισορροπία ανάμεσα στην κάψα του gochugaru και την οξύτητα του ξιδιού ξυπνά αμέσως τον ουρανίσκο.
- 1
Καθαρίστε το κορεάτικο ρεπάνι. Κόψτε το σε ροδέλες πάχους 2 χιλιοστών και στη συνέχεια στοιβάξτε τις για να τις κόψετε σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα κομμάτια πρέπει να είναι λεπτά αλλά να διατηρούν το «σώμα» τους.
- 2
Βάλτε το ρεπάνι σε ένα μπολ ανάμειξης. Προσθέστε το θαλασσινό αλάτι και τη λευκή ζάχαρη. Ανακατέψτε με το χέρι, κάνοντας ελαφρύ μασάζ, ώστε το ρεπάνι να αρχίσει να βγάζει τα υγρά του και να μαλακώνει.
- 3
Προσθέστε το gochugaru. Ανακατέψτε έντονα μέχρι κάθε μπαστουνάκι να βαφτεί ομοιόμορφα με ένα λαμπερό κόκκινο χρώμα. Στη συνέχεια, ενσωματώστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη fish sauce και το ξίδι ρυζιού.
- 4
Ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια διαγώνια. Προσθέστε τα στο μείγμα μαζί με το σουσάμι. Το ρεπάνι πρέπει να είναι καλά καλυμμένο, γυαλιστερό και να «κάθεται» μέσα σε ένα ελαφρύ κόκκινο ζουμί.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το κορεάτικο ρεπάνι είναι πιο πυκνό και γλυκό από το κλασικό λευκό ρεπάνι (daikon)· προτιμήστε το για την καλύτερη δυνατή υφή.
- Μην πετάξετε το ζουμί που σχηματίζεται στον πάτο· είναι συμπυκνωμένη γεύση.
- Τρίψτε τις νιφάδες τσίλι πάνω στο ρεπάνι πριν προσθέσετε τα υγρά για να «κλειδώσετε» το ζωντανό χρώμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Θα συνεχίσει να βγάζει υγρά και να υφίσταται μια ελαφριά ζύμωση.
