Μαυριτανικά σουβλάκια
Υλικά
- 800 gΛαιμός χοιρινός (κομμένο σε κύβους 2 εκ.)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κ.σ.Χυμός λάιμ
- 2 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ.Κύμινο σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κ.γ.Ρίγανη
- 1 πρέζαΤσίλι σε σκόνη
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μαριναρισμένα κομμάτια χοιρινού, που παίρνουν βαθύ χρώμα από το τσίλι και το κύμινο. Το κρέας θωρακίζεται σε δυνατή φωτιά για να δημιουργηθεί μια πικάντικη κρούστα που «σπάει» στο δόντι, αποκαλύπτοντας ένα απίστευτα τρυφερό και ζουμερό εσωτερικό.
- 1
Κόψτε τη χοιρινή σπάλα σε ομοιόμορφους κύβους των 2 εκατοστών. Είναι σημαντικό τα κομμάτια να έχουν το ίδιο μέγεθος, ώστε να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον χυμό λάιμ και όλα τα μπαχαρικά. Προσθέστε το κρέας και «κάντε του μασάζ» με τα χέρια, ώστε κάθε κύβος να καλυφθεί καλά. Σκεπάστε το και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
- 3
Περάστε τα κομμάτια του κρέατος στα καλαμάκια. Μην τα στριμώχνετε πολύ μεταξύ τους, ώστε η θερμότητα να κυκλοφορεί σωστά ανάμεσα σε κάθε κομμάτι κατά το ψήσιμο.
- 4
Ζεστάνετε ένα σχαροτήγανο ή ένα βαρύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε τα καλαμάκια· το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως μόλις έρθει σε επαφή με το μέταλλο. Ροδίστε τα από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια σκούρα, γευστική κρούστα. Το κρέας πρέπει να παραμένει ελαστικό στην πίεση με το δάχτυλο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσιμο για να αποφύγετε το θερμικό σοκ που θα έσφιγγε τις ίνες του και θα το έκανε σκληρό.
- Αν χρησιμοποιήσετε ξύλινα καλαμάκια, μουλιάστε τα σε νερό για 15 λεπτά προηγουμένως για να μην καούν στο τηγάνι.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη μαρινάδα του (ωμό), ή για 2 ημέρες μετά το ψήσιμο σε αεροστεγές δοχείο.
