Αντίδια αλά Γκρεκ
Υλικά
- 8 τεμ.Αντίδι (καθαρισμένα και χωρίς την πικρή βάση τους)
- 1 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Λεμόνι (τον χυμό του)
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 1 κ.σ.Σπόροι κόλιανδρου (ολόκληροι σπόροι)
- 1 κ.γ.Λευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Θυμάρι (φρέσκα κλωναράκια)
- 1 τεμ.Δάφνη
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι σε κόκκους
- 200 mlΜεταλλικό νερό
Εκτέλεση
Τρυφερά αντίδια σιγομαγειρεμένα σε έναν αρωματικό ζωμό από λευκό κρασί και κόλιανδρο. Το συμπυκνωμένο γλάσο χαρίζει μια λαμπερή όψη και μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική πικράδα του λαχανικού.
- 1
Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από τα αντίδια. Με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού, καθαρίζουμε κωνικά τη βάση τους για να απομακρύνουμε το σκληρό, πικρό μέρος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τους σπόρους κόλιανδρου, το πιπέρι, το θυμάρι και τη δάφνη για να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.
- 3
Τοποθετούμε τα αντίδια στο σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί. Συμπληρώνουμε με μεταλλικό νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει στη μέση των λαχανικών και αλατίζουμε.
- 4
Καλύπτουμε τα υλικά με ένα κομμάτι λαδόκολλα που εφάπτεται στην επιφάνεια (cartouche). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα αντίδια να μαλακώσουν τόσο, που το μαχαίρι να τα διαπερνά σαν βούτυρο.
- 5
Αφαιρούμε προσεκτικά τα αντίδια. Βράζουμε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια συροπιαστή υφή που «ντύνει» τη ράχη ενός κουταλιού. Επαναφέρουμε τα αντίδια στο σκεύος για να γλασαριστούν ομοιόμορφα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε τα αντίδια να κρυώσουν μέσα στο ζωμό τους, ώστε να απορροφήσουν όλες τις εντάσεις και τα αρώματα.
- Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πικρή, προσθέστε μια επιπλέον πρέζα ζάχαρη κατά το τελικό συμπύκνωμα.
- Η λαδόκολλα στην επιφάνεια λειτουργεί ως καπάκι που επιτρέπει στα αντίδια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να ξεραθεί το πάνω μέρος τους.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες μέσα στον ζωμό τους. Σερβίρονται ιδανικά κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.
