Αντίδια αλά Γκρεκ

Τρυφερά αντίδια σιγομαγειρεμένα σε έναν αρωματικό ζωμό από λευκό κρασί και κόλιανδρο. Το συμπυκνωμένο γλάσο χαρίζει μια λαμπερή όψη και μια δροσερή οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη φυσική πικράδα του λαχανικού.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 40 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 234
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 8 piece Αντίδι ( καθαρισμένα και χωρίς την πικρή βάση τους )
• 1 piece Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 piece Λεμόνι ( τον χυμό του )
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας
• 1 tbsp Σπόροι κόλιανδρου ( ολόκληροι σπόροι )
• 1 tsp Λευκή ζάχαρη
• 2 piece Θυμάρι ( φρέσκα κλωναράκια )
• 1 piece Δάφνη
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι σε κόκκους
• 200 ml Μεταλλικό νερό

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Αφαιρούμε τα εξωτερικά φύλλα από τα αντίδια. Με τη μύτη ενός κοφτερού μαχαιριού, καθαρίζουμε κωνικά τη βάση τους για να απομακρύνουμε το σκληρό, πικρό μέρος. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

2. Η βάση της γεύσης

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια πλασοτέ κατσαρόλα. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τους σπόρους κόλιανδρου, το πιπέρι, το θυμάρι και τη δάφνη για να απελευθερωθούν τα αρώματά τους.

3. Υγρά και σιγομαγείρεμα

   Τοποθετούμε τα αντίδια στο σκεύος το ένα δίπλα στο άλλο. Προσθέτουμε την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και το λευκό κρασί. Συμπληρώνουμε με μεταλλικό νερό μέχρι η στάθμη να φτάσει στη μέση των λαχανικών και αλατίζουμε.

4. Το μελώωμα

   Καλύπτουμε τα υλικά με ένα κομμάτι λαδόκολλα που εφάπτεται στην επιφάνεια (cartouche). Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα αντίδια να μαλακώσουν τόσο, που το μαχαίρι να τα διαπερνά σαν βούτυρο.

5. Τελικό γλασάρισμα

   Αφαιρούμε προσεκτικά τα αντίδια. Βράζουμε τον ζωμό σε δυνατή φωτιά μέχρι να συμπυκνωθεί και να αποκτήσει μια συροπιαστή υφή που «ντύνει» τη ράχη ενός κουταλιού. Επαναφέρουμε τα αντίδια στο σκεύος για να γλασαριστούν ομοιόμορφα.

Συμβουλές του σεφ

• Αφήστε τα αντίδια να κρυώσουν μέσα στο ζωμό τους, ώστε να απορροφήσουν όλες τις εντάσεις και τα αρώματα.
• Αν η σάλτσα σάς φαίνεται υπερβολικά πικρή, προσθέστε μια επιπλέον πρέζα ζάχαρη κατά το τελικό συμπύκνωμα.
• Η λαδόκολλα στην επιφάνεια λειτουργεί ως καπάκι που επιτρέπει στα αντίδια να μαγειρευτούν ομοιόμορφα χωρίς να ξεραθεί το πάνω μέρος τους.

Αποθήκευση

Διατηρούνται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες μέσα στον ζωμό τους. Σερβίρονται ιδανικά κρύα ή σε θερμοκρασία δωματίου.