Παραδοσιακοί Λαχανοντολμάδες

Τρυφερά φύλλα λάχανου που αγκαλιάζουν μια ζουμερή και κρεατένια γέμιση. Η σάλτσα που μελώνει κατά το μαγείρεμα προσφέρει ένα πλούσιο γλάσο στο πιάτο σας.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 60 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 563
• Πρωτεΐνη: 29 g
• Υδατάνθρακες: 15 g
• Λιπαρά: 39 g

Υλικά

• 1 τεμ. Πράσινο λάχανο ( ολόκληρα φύλλα )
• 300 g Γέμιση για λουκάνικα ( σκέτη )
• 200 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά) ( φρέσκος )
• 1 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 1 τεμ. Αυγό
• 50 g Γαλέτα
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.σ. Ζωμός μοσχαριού ( σε σκόνη ή αραιωμένος )

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα του λάχανου

   Αφαιρέστε τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα από το λάχανο. Βουτήξτε τα για 5 λεπτά σε αλατισμένο νερό που βράζει μέχρι να μαλακώσουν. Κρυώστε τα αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό για να σταματήσει ο βρασμός και να διατηρηθεί ζωντανό το χρώμα τους.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη γέμιση λουκάνικου, τον μοσχαρίσιο κιμά, το αυγό, τη γαλέτα, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Η γέμιση πρέπει να είναι ομοιογενής και εύπλαστη στην αφή.

3. Το πλάσιμο των ντολμάδων

   Απλώστε ένα φύλλο λάχανου και αφαιρέστε το κεντρικό σκληρό νεύρο αν είναι πολύ χοντρό. Τοποθετήστε μια μπάλα από τη γέμιση στο κέντρο. Διπλώστε τις άκρες προς τα μέσα και τυλίξτε σφιχτά σε ένα όμορφο πακετάκι.

4. Μαγείρεμα και μέλωμα

   Σε μια φαρδιά κατσαρόλα, λιώστε το βούτυρο μέχρι να αφρίσει. Τοποθετήστε τους λαχανοντολμάδες με την ένωση προς τα κάτω. Σοτάρετε ελαφρά. Σβήστε με λευκό κρασί, προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού, το θυμάρι και λίγο νερό. Σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί μέχρι να «στέκεται» στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Στραγγίξτε πολύ καλά τα φύλλα του λάχανου μετά το ζεμάτισμα για να απομακρύνετε όλη την περιττή υγρασία.
• Αν η σάλτσα σωθεί πολύ γρήγορα, προσθέστε μια μικρή κουτάλα ζεστό νερό ή ζωμό.
• Η πλευρά του κλεισίματος πρέπει να ακουμπά πάντα στον πάτο του σκεύους για να μην ανοίξουν οι ντολμάδες κατά το βρασμό.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο μέσα στη σάλτσα τους. Ζεσταίνονται ιδανικά σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι.