Αντίδια Σοτέ με Σκόρδο και Ξίδι

Βαθυπράσινα φύλλα που μαλακώνουν με το ζεμάτισμα και έπειτα θωρακίζονται στο τηγάνι. Η φυσική πικράδα των χόρτων ισορροπεί ιδανικά με την έντονη οξύτητα του κρασόξιδου και την κάψα του χρυσαφένιου σκόρδου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 182
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 16 g

Υλικά

• 1 kg Αντίδι ( πλυμένα και καθαρισμένα )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. Ξύδι από κόκκινο κρασί
• 1 τεμ. Καυτερή πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένη )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Ζεμάτισμα των χόρτων

   Βυθίστε τα πλυμένα φύλλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει. Μαγειρέψτε μέχρι τα κοτσάνια να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα μαχαίρι. Σουρώστε τα σχολαστικά και στύψτε τα καλά για να απομακρύνετε κάθε ίχνος περιττού νερού.

2. Σοτάρισμα σκόρδου και πιπεριάς

   Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο σε φέτες και την καυτερή πιπεριά. Μόλις το σκόρδο αρχίσει να παίρνει ένα ωραίο χρυσό χρώμα και το άρωμά του πλημμυρίσει την κουζίνα, η βάση σας είναι έτοιμη.

3. Σοτάρισμα και σβήσιμο

   Προσθέστε τα αντίδια στο τηγάνι. Σοτάρετε σε δυνατή φωτιά ώστε τα φύλλα να απορροφήσουν το λάδι και τα αρώματα. Σβήστε με το κόκκινο κρασόξιδο και αφήστε το να συμπυκνωθεί μέχρι το μισό, ώστε να «ντύσει» ομοιόμορφα τα χόρτα.

Συμβουλές του σεφ

• Στύψτε πολύ καλά τα αντίδια μετά το ζεμάτισμα· αν μείνει υγρασία, τα χόρτα θα βράσουν αντί να σοταριστούν και το λάδι δεν θα «κάτσει» πάνω τους.
• Προσοχή στο σκόρδο: πρέπει να ροδίσει ελαφρά, όχι να καεί. Αν μαυρίσει, η γεύση του γίνεται πικρή και δυσάρεστη.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετέ τα ελαφρά σε ένα τηγάνι πριν σερβίρετε.