Αντίδια με Λευκά Φασόλια

Η έντονη πικράδα από τα αντίδια ισορροπεί μοναδικά με τη βελούδινη υφή των λευκών φασολιών. Το καπνιστό μπέικον και το τσορίθο «ντύνουν» κάθε μπουκιά με τη νοστιμιά τους, ενώ η σπιρτάδα του σκόρδου δίνει την τελική ένταση στο πιάτο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 520
• Πρωτεΐνη: 24 g
• Υδατάνθρακες: 32 g
• Λιπαρά: 34 g

Υλικά

• 500 g Λευκά φασόλια ( μαγειρεμένα και στραγγισμένα )
• 400 g Αντίδι ( χοντροκομμένα )
• 150 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους
• 100 g Τσορίθο ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( σε φέτες )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Ζεματίστε τα αντίδια

   Ρίξτε τα φύλλα από τα αντίδια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει για 3 λεπτά. Πρέπει να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να χάσουν το ζωηρό πράσινο χρώμα τους. Στραγγίξτε τα και πιέστε τα καλά με τα χέρια σας για να απομακρύνετε όλο το περιττό νερό.

2. Σοτάρετε τα αλλαντικά

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, ροδίστε το μπέικον και το τσορίθο. Αφήστε το λίπος τους να λιώσει και να δώσει στον πάτο του τηγανιού ένα βαθύ, κεχριμπαρένιο χρώμα.

3. Αρωματίστε τη βάση

   Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε φέτες και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Σοτάρετε μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει και το σκόρδο να βγάλει τα αρώματά του, προσέχοντας να μην πάρει σκούρο χρώμα.

4. Τσιγαρίστε όλα τα υλικά

   Προσθέστε τα λευκά φασόλια και τα αντίδια στο τηγάνι. Ανακατέψτε ζωηρά ώστε τα φασόλια να «ρουφήξουν» όλους τους νόστιμους χυμούς του τηγανιού. Μόλις το φαγητό ζεσταθεί καλά και τα φασόλια αρχίσουν να μελώνουν ελαφρώς, το πιάτο σας είναι έτοιμο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το ζεμάτισμα των χόρτων· είναι το μυστικό για να γίνει η πικράδα τους ευχάριστη και να δέσει αρμονικά με τα υπόλοιπα υλικά.
• Αν το μείγμα σάς φαίνεται κάπως στεγνό, προσθέστε μια μικρή κουτάλα από το νερό που έβρασαν τα φασόλια για να «δέσουν» όλα τα υλικά σε μια μελωμένη σάλτσα.

Αποθήκευση

Διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές σκεύος. Οι γεύσεις του πιάτου αναδεικνύονται ακόμα περισσότερο την επόμενη μέρα, αφού ξαναζεσταθεί.