Ψητά Λαχανικά στο Φούρνο με Καπνιστή Πάπρικα

Λαχανικά που μελώνουν αργά στα υγρά τους, μέχρι οι πιπεριές να καψαλιστούν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Το ελαιόλαδο δένει τους χυμούς τους σε μια πλούσια, βελούδινη σάλτσα με μεθυστικό καπνιστό άρωμα.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 644
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 68 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 2 τεμ. Μελιτζάνα ( κομμένη σε ροδέλες )
• 2 τεμ. Κόκκινη πιπεριά ( σε φαρδιές λωρίδες )
• 2 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 4 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη στη μέση )
• 400 g Ρεβίθι ( βρασμένα και στραγγισμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( με τη φλούδα, πατημένο )
• 5 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 πρέζα Θυμάρι
• 2 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Κόβουμε τις μελιτζάνες σε ροδέλες των 2 εκ. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα σπόρια και τις κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες. Κόβουμε τα κόκκινα κρεμμύδια σε χοντρές κυδωνάτες φέτες για να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο. Πιέζουμε τις σκελίδες του σκόρδου με τη φλούδα τους.

2. Μαρινάρισμα και άπλωμα

   Απλώνουμε τα λαχανικά και τα στραγγισμένα ρεβίθια σε ένα ταψί. Περιχύνουμε πλουσιοπάροχα με ελαιόλαδο. Πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και θυμάρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι κάθε κομμάτι να γυαλίσει και να καλυφθεί ομοιόμορφα.

3. Ψήσιμο και έλεγχος

   Ψήνουμε στους 200°C. Στα μισά του χρόνου, γυρίζουμε τα λαχανικά. Ψάχνουμε για έντονο χρώμα: οι άκρες των κρεμμυδιών πρέπει να αρπάξουν και η σάρκα της μελιτζάνας να υποχωρεί εύκολα με την πίεση ενός κουταλιού.

4. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» για 5 λεπτά ώστε να δέσουν οι χυμοί του. Η σάλτσα πρέπει να αγκαλιάζει τα λαχανικά χωρίς να είναι νερουλή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το ταψί: τα λαχανικά πρέπει να ψηθούν σωστά και όχι να βράσουν μέσα στους ατμούς τους.
• Το σκόρδο που ψήνεται με τη φλούδα του μεταμορφώνεται σε μια γλυκιά, βελούδινη κρέμα, ιδανική για να την αλείψετε σε φρυγανισμένο ψωμί.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Είναι εξαιρετικό και κρύο την επόμενη μέρα με μερικές σταγόνες ξίδι.