Ανατολίτικο Πατέ Κοτόπουλο

Τρυφερό κοτόπουλο που λιώνει στο στόμα, δεμένο με κρεμώδες ταχίνι και τραγανά καρύδια. Μόλις το σερβίρετε, τα ζεστά αρώματα της κανέλας και του μπαχαριού θα πλημμυρίσουν την κουζίνα σας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 531
• Πρωτεΐνη: 31 g
• Υδατάνθρακες: 9 g
• Λιπαρά: 37 g

Υλικά

• 600 g Μπούτι κοτόπουλο ( ολόκληρο ή μπουτάκια )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( κομμένο στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 3 κ.σ. Ταχίνι
• 50 g Ψίχα καρυδιού ( χοντροκομμένα )
• 2 κ.σ. Χυμός λάιμ
• 30 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.γ. Μίγμα τεσσάρων μπαχαρικών
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 κ.γ. Σουμάκ

Οδηγίες

1. Σιγοβράσιμο του κοτόπουλου

   Βάλτε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα με νερό, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το σκόρδο λιωμένο. Αφήστε το να σιγοβράσει. Προσέξτε το νερό να μην κοχλάζει έντονα, ώστε το κρέας να παραμείνει τρυφερό. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να ξεκολλάει από το κόκκαλο.

2. Μαδήστε το κρέας

   Βγάλτε το κοτόπουλο και αφήστε το να κρυώσει. Αφαιρέστε την πέτσα και τα κόκκαλα. Μαδήστε το κρέας με το χέρι ή με ένα πιρούνι σε ομοιόμορφα μικρά κομμάτια. Θέλουμε να νιώθουμε την υφή του κρέατος, όχι να γίνει πουρέ.

3. Δέσιμο και καρύκευμα

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το κοτόπουλο με το ταχίνι, τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το σουμάκ και τα μπαχαρικά. Προσθέστε τα σπασμένα καρύδια. Το μείγμα πρέπει να είναι κρεμώδες και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη ενός κουταλιού.

Συμβουλές του σεφ

• Μην πετάξετε τον ζωμό από το βράσιμο· είναι η τέλεια βάση για να φτιάξετε ένα νόστιμο πιλάφι ή μια σούπα.
• Αφήστε το πατέ να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα, ώστε το κρέας να απορροφήσει όλα τα αρώματα των μπαχαρικών.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 3 ημέρες.