Παραδοσιακό πατέ πάπιας
Υλικά
- 300 gΦιλέτο πάπιας (περασμένο από τη μηχανή του κιμά)
- 200 gΠανσέτα χοιρινή (περασμένη από τη μηχανή του κιμά)
- 1 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 1 τεμ.Αυγό
- 50 mlΞηρό λευκό κρασί
- 9 gΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 2 gΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 0,5 κ.γ.Μπαχάρι
- 0,5 τεμ.Φύλλο δάφνης
- 0,5 πρέζαΘυμάρι
- 15 mlΚονιάκ
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη τερίνα όπου το λίπος της πάπιας φυλακίζει αρώματα του δάσους. Κάθε φέτα κόβεται καθαρά, αποκαλύπτοντας ζουμερά κομμάτια κρέατος και ένα αστραφτερό κεχριμπαρένιο ζελέ.
- 1
Αφαιρέστε την πέτσα από την πάπια. Περάστε το κρέας της πάπιας και την πανσέτα από την κιμαδομηχανή με την πλάκα για μεσαία κοπή. Θέλουμε η υφή να είναι ορατή και όχι ένας λείος πολτός.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα κρέατα με το σκόρδο και τα εσκαλότ. Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι, το μείγμα τεσσάρων μπαχαρικών, το λευκό κρασί και το κονιάκ. Ζυμώστε καλά μέχρι το κρέας να απορροφήσει όλα τα υγρά.
- 3
Προσθέστε τα ολόκληρα αυγά. Δουλέψτε το μείγμα έντονα με το χέρι μέχρι η γέμιση να γίνει κολλώδης και ομοιογενής. Αυτό εξασφαλίζει ότι το πατέ θα παραμείνει συμπαγές κατά το κόψιμο.
- 4
Πιέστε σταθερά τη γέμιση μέσα σε μια τερίνα για να αφαιρέσετε τον αέρα. Τοποθετήστε από πάνω το φύλλο δάφνης και το θυμάρι. Φροντίστε το μείγμα να εφάπτεται τέλεια στα τοιχώματα.
- 5
Τοποθετήστε την τερίνα σε ένα ταψί με ζεστό νερό. Ψήστε στους 150°C. Το πατέ είναι έτοιμο όταν το λίπος που ανεβαίνει στις άκρες είναι απόλυτα διαυγές.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αφήστε το πατέ να ξεκουραστεί για 48 ώρες στο ψυγείο πριν το κόψετε· τα αρώματα χρειάζονται χρόνο για να διαχυθούν και να δέσουν.
- Το αλάτι είναι το κλειδί: υπολογίζετε πάντα 18 γρ. ανά κιλό κρέατος για τέλεια συντήρηση και ανάδειξη της γεύσης.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 7 ημέρες στο ψυγείο μέσα στην τερίνα του, καλά καλυμμένο από το λίπος του.
