Πορτογαλικό πατέ σαρδέλας
Υλικά
- 200 gΣαρδέλα (μαγειρεμένη και μαδημένη σε κομμάτια)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό))
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας (σκέτο)
- 1 τεμ.Λεμόνι (στυμμένος (χυμός))
- 1 τεμ.Κόκκινο κρεμμύδι (πολύ ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Καυτερή πιπεριά (ψιλοκομμένο)
- 10 gΜαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 120 gΣαρδέλες σε λάδι (στραγγισμένες)
Εκτέλεση
Ένα κρεμώδες άλειμμα όπου η έντονη γεύση της σαρδέλας ισορροπεί ιδανικά με το βελούδινο βούτυρο. Η οξύτητα του λεμονιού και η σπιρτάδα του τσίλι ξυπνούν τον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά.
- 1
Καθαρίστε τις φρέσκες σαρδέλες και αφαιρέστε το κεντρικό κόκαλο. Αχνίστε τις ή βράστε τις για λίγο μέχρι η σάρκα τους να ξεκολλάει εύκολα. Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν. Παράλληλα, στραγγίξτε καλά τις σαρδέλες κονσέρβας από το λάδι τους.
- 2
Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι αν θέλετε λιγότερη κάψα και ψιλοκόψτε το καλά. Το μείγμα πρέπει σχεδόν να γίνει πουρές με το μαχαίρι.
- 3
Σε ένα μπολ, δουλέψτε το βούτυρο με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει την υφή μιας μαλακής και γυαλιστερής αλοιφής. Προσοχή, δεν πρέπει να λιώσει.
- 4
Λιώστε τη σάρκα από τις φρέσκες και τις κονσερβοποιημένες σαρδέλες με ένα πιρούνι. Ενσωματώστε τις στο βούτυρο μαζί με το χαβιάρι ντομάτας, τον χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το τσίλι. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή υφή που «αγκαλιάζει» το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μη χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη· δουλέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι για να διατηρήσει την ιδιαίτερη υφή του.
- Αφήστε το πατέ να ξεκουραστεί για 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να δέσουν αρμονικά όλα τα αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει την κρεμώδη υφή του.
