Πορτογαλικό Πατέ Σαρδέλας

Ένα κρεμώδες άλειμμα όπου η έντονη γεύση της σαρδέλας ισορροπεί ιδανικά με το βελούδινο βούτυρο. Η οξύτητα του λεμονιού και η σπιρτάδα του τσίλι ξυπνούν τον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 5 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 349
• Πρωτεΐνες: 15 g
• Υδατάνθρακες: 4 g
• Λιπαρά: 29 g

Συστατικά

• 200 g Σαρδέλα ( μαγειρεμένη και μαδημένη σε κομμάτια )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου (μαλακό) )
• 1 tbsp Χαβιάρι ντομάτας ( σκέτο )
• 1 piece Λεμόνι ( στυμμένος (χυμός) )
• 1 piece Κόκκινο κρεμμύδι ( πολύ ψιλοκομμένο )
• 1 piece Καυτερή πιπεριά ( ψιλοκομμένο )
• 10 g Μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 120 g Σαρδέλες σε λάδι ( στραγγισμένες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των ψαριών

   Καθαρίστε τις φρέσκες σαρδέλες και αφαιρέστε το κεντρικό κόκαλο. Αχνίστε τις ή βράστε τις για λίγο μέχρι η σάρκα τους να ξεκολλάει εύκολα. Στραγγίξτε και αφήστε τις να κρυώσουν. Παράλληλα, στραγγίξτε καλά τις σαρδέλες κονσέρβας από το λάδι τους.

2. Ψιλόκομμα αρωματικών

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Αφαιρέστε τους σπόρους από το τσίλι αν θέλετε λιγότερη κάψα και ψιλοκόψτε το καλά. Το μείγμα πρέπει σχεδόν να γίνει πουρές με το μαχαίρι.

3. Δούλεμα του βουτύρου

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το βούτυρο με μια σπάτουλα μέχρι να αποκτήσει την υφή μιας μαλακής και γυαλιστερής αλοιφής. Προσοχή, δεν πρέπει να λιώσει.

4. Τελική σύνθεση

   Λιώστε τη σάρκα από τις φρέσκες και τις κονσερβοποιημένες σαρδέλες με ένα πιρούνι. Ενσωματώστε τις στο βούτυρο μαζί με το χαβιάρι ντομάτας, τον χυμό λεμονιού, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό και το τσίλι. Ανακατέψτε δυνατά μέχρι να έχετε μια ομοιογενή υφή που «αγκαλιάζει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Μη χρησιμοποιήσετε πολυκόφτη· δουλέψτε το μείγμα με ένα πιρούνι για να διατηρήσει την ιδιαίτερη υφή του.
• Αφήστε το πατέ να ξεκουραστεί για 2 ώρες στο ψυγείο, ώστε να δέσουν αρμονικά όλα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο. Βγάλτε το 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει την κρεμώδη υφή του.