Πατέ Λαχανικών με Παρμεζάνα και Βασιλικό

Μια πολύχρωμη τερρίνα που κόβεται σε τέλειες φέτες, αποκαλύπτοντας τρυφερά λαχανικά και την πλούσια υφή της παρμεζάνας. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του ελαιολάδου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας μόλις βγει από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 278
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 14 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 200 g Καρότο ( τριμμένο )
• 266.7 g Κολοκυθάκι ( τριμμένο και στυμμένο )
• 0.7 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 53.3 g Παρμεζάνα ( τριμμένη )
• 66.7 g Μασκαρπόνε
• 33.3 g Γαλέτα
• 0.7 κ.σ. Βασιλικός ( ψιλοκομμένος )
• 1.3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λαχανικών

   Τρίψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στη μεσαία σκάλα του τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στύψτε καλά τα κολοκυθάκια ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.

2. Σοτάρισμα των λαχανικών

   Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα τριμμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά ώστε να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Το μείγμα πρέπει να στεγνώσει καλά και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρώμα.

3. Ετοιμασία του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα. Προσθέστε τη γαλέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ενσωματώστε τα λαχανικά αφού κρυώσουν ελαφρώς. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και ομοιογενές.

4. Ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το πατέ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια είναι σταθερή στην αφή και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.

Συμβουλές του σεφ

• Το κρίσιμο βήμα είναι το καλό στύψιμο των κολοκυθιών, ώστε το πατέ να μην βγάλει υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
• Αφήστε το να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε, για να πετύχετε καθαρές και ομοιόμορφες φέτες.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Απολαμβάνεται εξίσου ευχάριστα τόσο ζεστό όσο και κρύο.