Πατέ Λαχανικών με Παρμεζάνα και Βασιλικό
Υλικά
- 200 gΚαρότο (τριμμένο)
- 266,7 gΚολοκυθάκι (τριμμένο και στυμμένο)
- 0,7 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 0,7 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 53,3 gΠαρμεζάνα (τριμμένη)
- 66,7 gΜασκαρπόνε
- 33,3 gΓαλέτα
- 0,7 κ.σ.Βασιλικός (ψιλοκομμένος)
- 1,3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
Εκτέλεση
Μια πολύχρωμη τερρίνα που κόβεται σε τέλειες φέτες, αποκαλύπτοντας τρυφερά λαχανικά και την πλούσια υφή της παρμεζάνας. Το άρωμα του φρέσκου βασιλικού και του ελαιολάδου θα πλημμυρίσει την κουζίνα σας μόλις βγει από τον φούρνο.
- 1
Τρίψτε τα καρότα και τα κολοκυθάκια στη μεσαία σκάλα του τρίφτη. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στύψτε καλά τα κολοκυθάκια ανάμεσα στις παλάμες σας για να απομακρύνετε όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά.
- 2
Σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει. Προσθέστε τα τριμμένα λαχανικά. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά ώστε να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Το μείγμα πρέπει να στεγνώσει καλά και να αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρώμα.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά με το μασκαρπόνε και την παρμεζάνα. Προσθέστε τη γαλέτα και τον ψιλοκομμένο βασιλικό. Ενσωματώστε τα λαχανικά αφού κρυώσουν ελαφρώς. Το μείγμα πρέπει να είναι πηχτό και ομοιογενές.
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το πατέ είναι έτοιμο όταν η επιφάνεια είναι σταθερή στην αφή και οι άκρες αρχίζουν να ξεκολλάνε ελαφρώς από τα τοιχώματα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το κρίσιμο βήμα είναι το καλό στύψιμο των κολοκυθιών, ώστε το πατέ να μην βγάλει υγρά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
- Αφήστε το να κρυώσει εντελώς προτού το ξεφορμάρετε, για να πετύχετε καθαρές και ομοιόμορφες φέτες.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Απολαμβάνεται εξίσου ευχάριστα τόσο ζεστό όσο και κρύο.
