Πορτογαλικό Πατέ Χοιρινού

Ένα βελούδινο, ροδαλό άλειμμα εμποτισμένο με καπνιστή πάπρικα και σκόρδο. Η προσθήκη της γλίνας χαρίζει μια γυαλιστερή όψη και μια μεταξένια υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 405
• Πρωτεΐνη: 17 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 266.7 g Κιμάς χοιρινός ( φρέσκος )
• 100 g Συκώτι χοιρινό ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 80 g Λαρδί ( κρύα )
• 40 ml Ξηρό λευκό κρασί ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 1.3 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 0.7 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Τσίλι σε σκόνη ( κατά βούληση )
• 0.7 τεμ. Φύλλο δάφνης ( ολόκληρα )
• 0.7 κ.γ. Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 κ.γ. Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 0.7 κ.γ. Πιπεριά πίρι-πίρι

Οδηγίες

1. Θωράκιση των κρεατικών

   Σε ένα καυτό τηγάνι με μια γενναία κουταλιά γλίνα, ροδίστε τον χοιρινό κιμά και το συκώτι. Το κρέας πρέπει να πάρει καλό χρώμα εξωτερικά, αλλά να παραμείνει ζουμερό και τρυφερό στο εσωτερικό του.

2. Σβήσιμο και αρώματα

   Σβήστε το τηγάνι με το ξηρό λευκό κρασί για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματα από τον πάτο. Προσθέστε το λιωμένο σκόρδο, τη δάφνη, τη σάλτσα πίρι-πίρι και τα μπαχαρικά. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό και να αποκτήσουν μια πυκνή, σιροπιαστή υφή.

3. Πολτοποίηση και ομογενοποίηση

   Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Περάστε το μείγμα από ψιλό μύλο ή μπλέντερ. Ενσωματώστε σταδιακά την υπόλοιπη κρύα γλίνα, δουλεύοντας το μείγμα μέχρι να μεταμορφωθεί σε μια λεία και απόλυτα ομοιογενή μάζα.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στο συκώτι: μην το παραψήσετε, γιατί αν γκριζάρει και γίνει κοκκώδες, το πατέ θα χάσει την κρεμώδη υφή του.
• Αφήστε το πατέ να «ξεκουραστεί» στο ψυγείο για 24 ώρες πριν το σερβίρετε· είναι το μυστικό για να δέσουν σωστά όλες οι εντάσεις των αρωμάτων.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο, σε αεροστεγώς κλεισμένο βάζο, για έως και 5 ημέρες.