Crostini Toscani: Τοσκανέζικα Κροστίνι

Μια βελούδινη πατέ από συκωτάκια πουλερικών, ενισχυμένη με την ένταση της αντζούγιας και της κάπαρης, πάνω σε ξεροψημένες φέτες χωριάτικου ψωμιού. Μια υπέροχη αντίθεση ανάμεσα στη ζεστή κρέμα και την τραγανή υφή του ψωμιού.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 847
• Πρωτεΐνη: 37 g
• Υδατάνθρακες: 104 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 400 g Συκώτι κοτόπουλου ( καθαρισμένα )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 4 τεμ. Φασκόμηλο ( φρέσκα φύλλα )
• 4 τεμ. Αντσούγια ( φιλέτα )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 8 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Σκόρδο ( σκελίδα για το τρίψιμο )
• 1 κ.σ. Κάπαρη ( ξεπλυμένη και στραγγισμένη )
• 100 ml Ζωμός πουλερικών ( ζεστός )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των συκωτιών

   Καθαρίζουμε προσεκτικά τα συκωτάκια, αφαιρώντας τυχόν πράσινα σημεία και ίνες. Τα στεγνώνουμε καλά με μια καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας.

2. Αρώματα και σοτάρισμα

   Σε ένα τηγάνι, μαραίνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με ελαιόλαδο και βούτυρο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε τα φύλλα φασκόμηλου.

3. Θωράκιση

   Δυναμώνουμε τη φωτιά και σοτάρουμε τα συκωτάκια. Πρέπει να πάρουν χρώμα εξωτερικά αλλά να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό τους. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί μέχρι να μείνει το μισό υγρό.

4. Δέσιμο των γεύσεων

   Προσθέτουμε τις αντζούγιες, την κάπαρη και τον ζωμό. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι τα υγρά να απορροφηθούν σχεδόν τελείως και να μελώσουν τα συκωτάκια.

5. Υφή και κόψιμο

   Ψιλοκόβουμε το μείγμα με ένα μαχαίρι ή με σύντομες δόσεις στο multi. Δεν αναζητούμε μια λεία μους, αλλά μια ρουστίκ υφή που να έχει λίγο «σώμα».

6. Σερβίρισμα

   Φρυγανίζουμε τις φέτες του ψωμιού και τις τρίβουμε ελαφρά με τη σκελίδα του σκόρδου. Απλώνουμε γενναιόδωρα το μείγμα όσο είναι ακόμα ζεστό.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε το ψιλοκόψιμο με το μαχαίρι για να διατηρήσετε τον χαρακτήρα της γέμισης. Το μπλέντερ την κάνει υπερβολικά λεία και χάνει τη ρουστίκ γοητεία της.
• Αν το μείγμα σας φαίνεται στεγνό, προσθέστε μια μικρή κουτάλα ζεστό ζωμό πριν το ψιλοκόψετε για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε κλειστό βάζο. Βγάλτε το 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να απελευθερωθούν όλα τα αρώματά του.