Παραδοσιακό Coq au Vin (Κόκορας Κρασάτος)
Υλικά
- 1,5 kgΜπούτι κοτόπουλο (κομμένο σε μερίδες)
- 750 mlΚόκκινο κρασί (με γεμάτο σώμα, κατά προτίμηση Βουργουνδίας)
- 200 gΚαπνιστό μπέικον σε κύβους (κομμένο σε μπαστουνάκια)
- 250 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 2 τεμ.Κίτρινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 2 τεμ.Καρότο (κομμένη σε χοντρές ροδέλες)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 30 gΑλεύρι σίτου (για το πασπάλισμα)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο (παγωμένο, για το δέσιμο της σάλτσας)
- 1 τεμ.Μπουκέ γκαρνί
- 250 mlΖωμός μοσχαριού
- 50 mlΚονιάκ
Εκτέλεση
Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια βαθιά, γυαλιστερή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον και η γλύκα του καρότου ποτίζουν μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι.
- 1
Σε μια μαντεμένια γάστρα, σοτάρουμε τα μπαστουνάκια του καπνιστού μπέικον και τα μανιτάρια. Μόλις ροδίσουν καλά και βγάλουν το λίπος τους, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- 2
Στο ίδιο λίπος, θωρακίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος.
- 3
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και σβήνουμε με το κονιάκ, φλαμπάροντας προσεκτικά αν έχουμε την εμπειρία.
- 4
Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στη γάστρα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό μοσχαριού. Ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί και προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί.
- 5
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να έχει συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το κρέας. Προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια που κρατήσαμε, διορθώνουμε το αλάτι και ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο με γρήγορες κινήσεις για να δώσουμε λάμψη στη σάλτσα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραλείψετε το «ψήσιμο» του αλευριού (singeage): το αλεύρι πρέπει να μαγειρευτεί ελαφρά με το λίπος πριν μπουν τα υγρά, για να αποφύγετε τη γεύση ωμού αλευριού στη σάλτσα.
- Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις «δένουν» καλύτερα και η σάλτσα γίνεται πιο πλούσια.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος για να διατηρήσει την υγρασία του.
