Παραδοσιακό Coq au Vin (Κόκορας Κρασάτος)

Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου που λιώνουν στο στόμα, λουσμένα σε μια βαθιά, γυαλιστερή σάλτσα κόκκινου κρασιού. Το καπνιστό άρωμα του μπέικον και η γλύκα του καρότου ποτίζουν μια βελούδινη σάλτσα που αγκαλιάζει τέλεια το κουτάλι.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 120 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1171
• Πρωτεΐνη: 81 g
• Υδατάνθρακες: 16 g
• Λιπαρά: 60 g

Υλικά

• 1.5 kg Μπούτι κοτόπουλο ( κομμένο σε μερίδες )
• 750 ml Κόκκινο κρασί ( με γεμάτο σώμα, κατά προτίμηση Βουργουνδίας )
• 200 g Καπνιστό μπέικον σε κύβους ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( κομμένα στα τέσσερα )
• 2 τεμ. Κίτρινο κρεμμύδι ( κομμένο σε λεπτές φέτες )
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένη σε χοντρές ροδέλες )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 30 g Αλεύρι σίτου ( για το πασπάλισμα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο ( παγωμένο, για το δέσιμο της σάλτσας )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 250 ml Ζωμός μοσχαριού
• 50 ml Κονιάκ

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γαρνιτούρας

   Σε μια μαντεμένια γάστρα, σοτάρουμε τα μπαστουνάκια του καπνιστού μπέικον και τα μανιτάρια. Μόλις ροδίσουν καλά και βγάλουν το λίπος τους, τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Θωράκιση του κρέατος

   Στο ίδιο λίπος, θωρακίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε δυνατή φωτιά. Η πέτσα πρέπει να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή. Στη συνέχεια, αφαιρούμε το κρέας από το σκεύος.

3. Σοτάρισμα των αρωματικών

   Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρά χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και σβήνουμε με το κονιάκ, φλαμπάροντας προσεκτικά αν έχουμε την εμπειρία.

4. Αλεύρωμα και σβήσιμο

   Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στη γάστρα. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ώστε να ψηθεί το αλεύρι. Περιχύνουμε με το κόκκινο κρασί και τον ζωμό μοσχαριού. Ξύνουμε καλά τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν οι καραμελωμένοι χυμοί και προσθέτουμε το μπουκέ γκαρνί.

5. Σιγομαγείρεμα και φινίρισμα

   Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1,5 ώρα. Στο τέλος, η σάλτσα πρέπει να έχει συμπυκνωθεί και να «ντύνει» το κρέας. Προσθέτουμε το μπέικον και τα μανιτάρια που κρατήσαμε, διορθώνουμε το αλάτι και ενσωματώνουμε το κρύο βούτυρο με γρήγορες κινήσεις για να δώσουμε λάμψη στη σάλτσα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραλείψετε το «ψήσιμο» του αλευριού (singeage): το αλεύρι πρέπει να μαγειρευτεί ελαφρά με το λίπος πριν μπουν τα υγρά, για να αποφύγετε τη γεύση ωμού αλευριού στη σάλτσα.
• Το πιάτο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, καθώς οι γεύσεις «δένουν» καλύτερα και η σάλτσα γίνεται πιο πλούσια.
• Αν η σάλτσα σας φαίνεται αραιή στο τέλος, αφαιρέστε το κρέας και βράστε τη σε δυνατή φωτιά μέχρι να αποκτήσει σιροπιαστή υφή.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο. Ζεστάνετε το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος για να διατηρήσει την υγρασία του.