Pescado al Horno

Smuk, hvid fisk, der flager ved det mindste tryk og er gennemsyret af en krydret marinade med lime. Skindet bliver let grillet i ovnen og frigiver dybe noter af spidskommen og røget paprika.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 529
• Proteiner: 79 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 1 piece Snapper ( hel, renset og afskællet )
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 3 piece Hvidløg ( presset til en pasta )
• 1 piece Rødløg ( skåret i fine skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i strimler )
• 1 piece Chili ( finthakket og uden kerner )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Frisk koriander ( hakket til servering )
• 1 tbsp Achiotepasta ( rørt ud i limesaften )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Rids snapperen diagonalt i skindet, tre til fire gange på hver side. Disse snit gør det muligt for marinaden at trænge helt ind til benet og sikrer en jævn tilberedning.

2. Sådan laver du din mojo

   Stød hvidløg og havsalt i en morter, indtil det bliver til en jævn pasta. Rør achiote-pasta, limesaft, olivenolie, spidskommen og røget paprika i. Saucen skal være teglstensrød og have en ensartet konsistens.

3. Marinering og pynt

   Pensl fisken grundigt både indvendigt og udvendigt. Læg den i et ovnfast fad sammen med rødløg i skiver og peberfrugt. Fordel chilien over retten, så den giver varme uden at brænde på.

4. Stegning i ovnen

   Steg fisken ved 200°C. Dryp den undervejs med den saft, der samler sig i bunden af fadet. Fisken er færdig, når kødet føles fast ved et let tryk, og grøntsagerne er møre.

Kokketips

• Tjek tilberedningen helt inde ved benet: Kødet skal være hvidt og må ikke længere være gennemsigtigt.
• Smid endelig ikke skyen fra fadet ud; det er her, al smagen fra fisken og den grillede lime er koncentreret.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Ovnbagt fisk mister sin lækre tekstur, hvis den genopvarmes.