Ovnbagt fisk
Ingredienser
- 1 stkSnapper (hel, renset og afskællet)
- 2 stkLime (presset til saft)
- 3 stkHvidløg (presset til en pasta)
- 1 stkRødløg (skåret i fine skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i strimler)
- 1 stkChili (finthakket og uden kerner)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkFrisk koriander (hakket til servering)
- 1 spskAchiotepasta (rørt ud i limesaften)
Tilberedning
Smuk, hvid fisk, der flager ved det mindste tryk og er gennemsyret af en krydret marinade med lime. Skindet bliver let grillet i ovnen og frigiver dybe noter af spidskommen og røget paprika.
- 1
Rids snapperen diagonalt i skindet, tre til fire gange på hver side. Disse snit gør det muligt for marinaden at trænge helt ind til benet og sikrer en jævn tilberedning.
- 2
Stød hvidløg og havsalt i en morter, indtil det bliver til en jævn pasta. Rør achiote-pasta, limesaft, olivenolie, spidskommen og røget paprika i. Saucen skal være teglstensrød og have en ensartet konsistens.
- 3
Pensl fisken grundigt både indvendigt og udvendigt. Læg den i et ovnfast fad sammen med rødløg i skiver og peberfrugt. Fordel chilien over retten, så den giver varme uden at brænde på.
- 4
Steg fisken ved 200°C. Dryp den undervejs med den saft, der samler sig i bunden af fadet. Fisken er færdig, når kødet føles fast ved et let tryk, og grøntsagerne er møre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tjek tilberedningen helt inde ved benet: Kødet skal være hvidt og må ikke længere være gennemsigtigt.
- Smid endelig ikke skyen fra fadet ud; det er her, al smagen fra fisken og den grillede lime er koncentreret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Ovnbagt fisk mister sin lækre tekstur, hvis den genopvarmes.
